Pionono(Pionono Colombiano)
El Pionono Colombiano es un querido bizcocho enrollado, un testimonio de la rica tradición repostera del país. Típicamente presenta un bizcocho ligero y aireado, generosamente relleno y a menudo cubierto con elementos dulces y cremosos, lo que lo convierte en un postre popular para celebraciones y disfrute cotidiano.
🧂 Ingredientes
- 4 large Huevos grandes(separados en yemas y claras)
- 300g (about 2/3 lb) Azúcar granulada(dividida para el bizcocho y el merengue)
- 1 medium Harina de trigo todo uso(tamizada)
- 1/4 medium Maicena(tamizada con la harina)
- 1 clove Polvo de hornear(Minced (optional, for added flavor).)
- 1/2 teaspoon Leche(a temperatura ambiente)
- to taste Extracto de vainilla
- to taste Crémor tártaro(opcional, para estabilizar el merengue)
- for frying Dulce de leche(para el relleno, de buena calidad)
- 100g (about 1 cup) Coco rallado(endulzado, para cobertura opcional)
- 1 large Azúcar glas(para espolvorear, opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa del bizcocho: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Forre un molde para hornear de 9x13 pulgadas con papel de hornear, asegurándose de que cubra el fondo y los lados. Engrase ligeramente el papel de hornear. En un bol grande, bata las yemas de huevo con la mitad del azúcar granulada (aproximadamente 5/8 taza o 125 g) hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y esponjosa. Añada gradualmente la leche y el extracto de vainilla, mezclando hasta que esté bien combinado. En otro bol aparte, tamice juntos la harina, la maicena y el polvo de hornear. Añada gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de yemas de huevo, incorporando suavemente hasta que estén apenas combinados. En otro bol limpio, bata las claras de huevo con el crémor tártaro (si lo usa) hasta que se formen picos suaves. Añada gradualmente el azúcar restante (aproximadamente 5/8 taza o 125 g) mientras continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes, creando un merengue. Incorpore suavemente aproximadamente un tercio del merengue a la mezcla de yemas para aligerarla, luego incorpore con cuidado el merengue restante hasta que no queden vetas, teniendo cuidado de no desinflar la masa.
⏱️ 10 minutes - 2
Hornear el bizcocho: Vierta la masa uniformemente en el molde preparado, extendiéndola suavemente con una espátula. Hornee durante 12-15 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y al presionarlo ligeramente, este vuelva a su forma. No hornee en exceso, ya que esto puede resecar el bizcocho y hacer que se agriete.
⏱️ 15 minutes - 3
Enfriar y enrollar el bizcocho: Mientras se hornea el bizcocho, extienda un paño de cocina limpio sobre una superficie plana y espolvoree generosamente con azúcar glas. Una vez horneado el bizcocho, despegue suavemente los bordes con un cuchillo. Desmolde el bizcocho caliente sobre el paño azucarado. Pele suavemente el papel de hornear. Comenzando por uno de los lados más cortos, enrolle cuidadosamente el bizcocho junto con el paño. Deje que se enfríe completamente en esta forma enrollada sobre una rejilla.
⏱️ 15 minutes - 4
Montar el Pionono: Una vez que el bizcocho esté completamente frío, desenróllelo con cuidado. Extienda una capa generosa y uniforme de dulce de leche sobre toda la superficie del bizcocho. Si lo usa, espolvoree el coco rallado uniformemente sobre el dulce de leche. Comenzando por el mismo lado corto de antes, vuelva a enrollar cuidadosamente el bizcocho, esta vez sin el paño, para formar un tronco apretado. Coloque el pionono enrollado con la unión hacia abajo en una bandeja para servir.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir: Espolvoree la parte superior del pionono con azúcar glas, si lo desea. Corte el pionono en porciones gruesas con un cuchillo afilado y sirva inmediatamente. Se disfruta mejor fresco.
⏱️ 20 minutes - 6
Serve: Let the piononos cool for a few minutes before serving. They are best served warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que todos los ingredientes para el bizcocho, especialmente los huevos, estén a temperatura ambiente para obtener un volumen óptimo al batirlos.
- ✓No mezcle en exceso la masa una vez añadida la harina, ya que esto puede desarrollar el gluten y resultar en un bizcocho más duro.
- ✓Enfriar completamente el bizcocho antes de desenrollarlo y rellenarlo es crucial para evitar que se rompa.
- ✓Un dulce de leche de buena calidad realzará significativamente el sabor del relleno.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un perfil de sabor diferente, reemplace parte del dulce de leche con crema batida o una mermelada de frutas como guayaba.
- Experimente añadiendo un toque de canela o una pizca de nueces picadas al relleno de dulce de leche.