👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar las Tripas: Lave las tripas de cerdo a fondo, dándoles la vuelta si es necesario para eliminar el exceso de grasa. Colóquelas en un bol y agregue 3 cucharadas de sal y suficiente agua para cubrirlas. Frote las tripas con sal y agua, luego enjuague. Para eliminar cualquier olor persistente, coloque las tripas en una olla con agua y el jugo de 12 limas. Déjelas en remojo durante 5-10 minutos. Enjuague nuevamente y, si es necesario, agregue una cucharada de vinagre, mezcle y lave una vez más. Escurra las tripas y reserve.

   ⏱️ 15 minutes
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   Derretir la Grasa de Cerdo y Sofreír los Aromáticos: En una olla mediana, derrita la panceta de cerdo en cubos a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que comience a soltar su grasa. Agregue las cebolletas picadas y cocine por otros 5 minutos. Incorpore las acelgas picadas, la grasa de cerdo derretida, 1 cucharada de sal, el ajo picado, el comino molido y la cúrcuma. Cocine durante 5 minutos adicionales hasta que la mezcla esté fragante y ligeramente ablandada. Retire del fuego y deje enfriar.

   ⏱️ 5 minutes
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   Cocinar el Arroz: En una olla pequeña aparte, combine el arroz blanco con 1 ½ tazas de agua y una pizca de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté apenas cocido pero aún ligeramente firme. Desmenuce con un tenedor y deje enfriar completamente.

   ⏱️ 10 minutes
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   Combinar los Ingredientes del Relleno: En un bol grande para mezclar, combine la mezcla sofrita enfriada, el arroz enfriado, el tomillo fresco picado, el cilantro picado, el orégano picado y el poleo (o menta) picado. Mezcle suavemente todo. Agregue gradualmente la sangre de cerdo, mezclando hasta que todos los ingredientes estén humedecidos. La mezcla debe estar húmeda pero no líquida; ajuste con un poco más de sangre si está demasiado seca, o un poco más de arroz si está demasiado húmeda.

   ⏱️ 30 minutes
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   Rellenar las Tripas: Rellene cuidadosamente las tripas de cerdo preparadas con la mezcla del relleno. Evite rellenar en exceso, ya que las salchichas se expandirán ligeramente durante la cocción. Ate los extremos de las tripas de forma segura con hilo de cocina para formar salchichas individuales. Puede hacerlas del tamaño que prefiera.

   ⏱️ 1 hour
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   Preparar el Caldo de Cocción: En una olla grande, combine 3 ½ cuartos de galón de agua, 2 cubos de caldo de res, unas ramitas de cilantro, unas hojas de cimarron (si está disponible, de lo contrario omita), unas ramitas de orégano y 2 cucharadas de sal. Lleve esta mezcla a ebullición fuerte a fuego medio-alto.

   ⏱️ 15 minutes
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   Cocinar las Rellenas: Sumerja suavemente las rellenas llenas en el caldo hirviendo. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra la olla y cocine durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las salchichas estén firmes y suelten jugos claros al pincharlas con un palillo. Evite abarrotar la olla; cocine en tandas si es necesario.

   ⏱️ 20 minutes
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   Enfriar y Servir: Retire con cuidado las rellenas cocidas del caldo. Deseche el caldo. Deje que las rellenas se enfríen completamente en una rejilla antes de servir. Se pueden servir a temperatura ambiente o recalentar suavemente.

   ⏱️ 5 minutes