Sobrebarriga en Salsa(Sobrebarriga en Salsa Criolla)
Colombian Braised Flank Steak
La Sobrebarriga en Salsa Criolla es un plato colombiano muy querido que presenta falda de res tierna, cocinada a fuego lento, bañada en una rica y aromática salsa criolla. Esta comida reconfortante es un elemento básico en los hogares y restaurantes colombianos, a menudo servida durante reuniones familiares y ocasiones especiales, encarnando la calidez y la tradición de la cocina colombiana.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Sobrebarriga(aproximadamente 1 kg)
- 4 Agua(para cocinar la carne)
- 2 Cebolla blanca(cortada por la mitad para cocinar la carne, luego finamente picada para la salsa)
- 3-4 Cebolla larga (cebolla junca)(cortada por la mitad para cocinar la carne, luego finamente picada para la salsa)
- 1 teaspoon Dientes de ajo(2 enteros para cocinar la carne, 3 picados finamente para la salsa)
- To taste Tomates(picados finamente para la salsa)
- To taste Pimiento morrón rojo(picado finamente para la salsa)
- 2 tablespoons Aceite vegetal o aceite de oliva
- 1 cup (240 ml) Achiote en polvo(opcional, para dar color y un sabor sutil)
- Enough to cover steak Comino molido
- 1/4 cup Tomillo seco(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Carne: Enjuague la sobrebarriga bajo agua fría. En una olla grande o cacerola, coloque la sobrebarriga, 8 tazas de agua, la cebolla blanca cortada por la mitad, la cebolla larga cortada por la mitad y los 2 dientes de ajo enteros. Sazone generosamente con sal y pimienta. Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto.
⏱️ 5 minutes - 2
Cocinar a Fuego Lento la Carne: Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape bien la olla y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la sobrebarriga esté muy tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Añada más agua si el nivel del líquido baja significativamente durante la cocción.
⏱️ 8 minutes - 3
Dejar Reposar y Cortar la Carne: Retire con cuidado la tierna sobrebarriga de la olla y colóquela sobre una tabla de cortar. Deje reposar durante unos 15-20 minutos. Reserve aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción para la salsa. Una vez reposada, corte la sobrebarriga contra la fibra en porciones del tamaño deseado.
⏱️ 8 minutes - 4
Preparar la Base de la Salsa: Mientras la carne reposa, pique finamente la cebolla blanca restante, la cebolla larga y pique finamente los 3 dientes de ajo restantes. En una cacerola aparte, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añada las cebollas picadas y sofría hasta que estén transparentes, unos 3-5 minutos. Incorpore el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 5 minutes - 5
Elaborar la Salsa Criolla: Añada los tomates picados finamente y el pimiento morrón rojo a la cacerola. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden, unos 5-7 minutos. Incorpore el achiote en polvo (si lo usa), el comino, el tomillo y el orégano. Cocine por un minuto más para tostar las especias.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Cocinar la Salsa a Fuego Lento: Vierta las 2 tazas reservadas del líquido de cocción de la carne. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo. Si va a añadir papas, agréguelas ahora. Tape y cocine durante unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
⏱️ 10 minutes - 7
Combinar y Servir: Regrese la sobrebarriga cortada a la cacerola con la salsa. Revuelva suavemente para cubrir la carne. Deje cocinar a fuego lento por otros 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Decore con cilantro fresco picado antes de servir.
⏱️ 2 minutes - 8
Finish the sauce: Pour the blended tomato mixture back into the pot (ensure the pot is clean if necessary). Add the remaining strained braising liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 15-20 minutes, or until the sauce has thickened to your desired consistency. It should coat the back of a spoon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 20 minutes - 9
Serve: Slice the rested flank steak against the grain into thick slices. Ladle the warm sauce over the sliced steak. Garnish with fresh chopped cilantro, if desired. Serve immediately with traditional Colombian sides like 'papas chorreadas' (potatoes in cheese sauce) or boiled potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una carne extra tierna, usar una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción a aproximadamente 1 a 1.5 horas.
- ✓Se pueden añadir papas criollas a la salsa en lugar de o además de las papas normales; tienden a desintegrarse y espesar la salsa maravillosamente.
- ✓La salsa también se puede hacer licuando los aromáticos y los tomates sofritos para obtener una consistencia más suave, aunque una salsa ligeramente espesa es lo tradicional.
- ✓Este plato a menudo se sirve con arroz blanco, arepas, plátanos o aguacate.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una o dos cucharadas de pasta de tomate en la salsa para un sabor a tomate más profundo.
- Para una versión 'sudada', todos los ingredientes se cocinan juntos en una sola olla, creando una consistencia de guiso en lugar de una salsa distinta.