Tamal Santandereano
El Tamal Santandereano es una querida exquisitez colombiana de la región de Santander, caracterizada por su sabrosa masa de maíz que encierra un rico relleno de carnes y garbanzos, todo cocido al vapor dentro de hojas de plátano. Es una piedra angular de la tradición culinaria colombiana, a menudo preparado para celebraciones y reuniones familiares, simbolizando comunidad y herencia.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Costillas de cerdo(cortadas en trozos de 5 cm)
- 500g Muslos de pollo deshuesados(cortados en trozos de 2.5 cm)
- 500g Tocino o panceta de cerdo(en cubos)
- 200g Garbanzos cocidos(escurridos y enjuagados)
- 15-20 Pimiento rojo(finamente picado)
- 1/2 cup Pimiento verde(finamente picado)
- 2 medium Cebollas amarillas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Aceite de oliva
- 1 tsp Comino molido
- to taste Orégano seco
- to taste Pimienta negra molida
- 1 cup Sal(For moistening the masa.)
- as needed Pasta de achiote (pasta de annatto)(o 1 cucharadita de achiote molido para dar color)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Carnes (El día anterior o al menos 4 horas antes): En un bol grande, combine las costillas de cerdo, los trozos de pollo y el tocino/panceta picado. Agregue las cebollas picadas, los pimientos, el ajo picado, el aceite de oliva, el comino, el orégano, la pimienta negra, la sal y la pasta de achiote. Si usa vinagre, agréguelo ahora. Mezcle todo a fondo, asegurándose de que toda la carne esté bien cubierta. Cubra y refrigere para marinar durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 2 hours (marinating) + 1 hour (cooking) - 2
Cocinar el Relleno: Transfiera la mezcla de carne marinada a una olla grande o a un horno holandés. Agregue los garbanzos cocidos. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las carnes estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya evaporado, creando un relleno espeso similar a un guiso. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario. Deje enfriar completamente el relleno.
⏱️ 1.5 hours - 3
Preparar las Hojas de Plátano: Lave suavemente las hojas de plátano y séquelas con un paño. Para hacerlas flexibles y evitar que se rompan, pase cada hoja con cuidado sobre una llama abierta (como un quemador de gas) o cocínelas al vapor brevemente hasta que se ablanden. Recorte las venas centrales gruesas si es necesario.
⏱️ 30 minutes - 4
Hacer la Masa: En un bol grande, combine la harina de maíz precocida, la sal y el comino. Agregue gradualmente el caldo de pollo tibio (o agua) y la manteca derretida/manteca vegetal, mezclando con las manos hasta formar una masa suave, maleable y ligeramente pegajosa. La consistencia debe ser como la de una avena espesa o puré de patatas; debe mantener su forma pero no estar seca o desmenuzable.
⏱️ 30 minutes - 5
Ensamblar los Tamales: Extienda dos hojas de plátano ablandadas en forma de cruz sobre una superficie de trabajo limpia. Coloque una porción generosa (aproximadamente 1/2 taza) de la masa en el centro de la hoja inferior. Aplánela hasta formar un rectángulo aproximado de 0.5 cm de grosor. Coloque una cantidad generosa del relleno de carne y garbanzos enfriado en el centro de la masa.
⏱️ 1 hour - 6
Doblar y Envolver: Doble con cuidado los lados de la masa sobre el relleno para cerrarlo, formando un paquete rectangular. Luego, doble las hojas de plátano alrededor del relleno cubierto de masa, asegurándose de que el relleno esté completamente sellado dentro de las hojas. Si una hoja se rasga, use un trozo más pequeño para parchearla.
⏱️ 30 minutes - 7
Atar los Tamales: Ate firmemente cada tamal envuelto con cuerda de cocina, como un paquete pequeño, para evitar que se abra durante la cocción. La forma rectangular característica debe mantenerse.
⏱️ 15 minutes - 8
Cocinar los Tamales: Coloque los tamales atados vertical u horizontalmente en una olla muy grande. Asegúrese de que estén empaquetados de forma ajustada. Agregue suficiente agua para cubrir completamente los tamales. Lleve el agua a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio, tape bien la olla y cocine a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la masa esté firme y cocida. Verifique el nivel del agua periódicamente y agregue más agua hirviendo si es necesario para mantener los tamales sumergidos.
⏱️ 4 hours - 9
Servir: Retire cuidadosamente los tamales de la olla. Déjelos reposar durante unos 10-15 minutos antes de desenvolver. Sirva calientes, directamente de la hoja de plátano.
⏱️ 15 minutes - 10
Serve: Allow the tamales to rest for about 15-20 minutes after steaming before serving. Unwrap and serve hot.
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más tradicional, use manteca de cerdo o grasa de cerdo para la masa.
- ✓Marinar las carnes durante la noche mejora significativamente el sabor.
- ✓Asegúrese de que las hojas de plátano estén bien ablandadas para evitar que se agrieten durante el envoltorio.
- ✓La consistencia de la masa es crucial; debe estar húmeda pero no pegajosa ni aguada. Ajuste con un poco más de caldo o harina de maíz si es necesario.
- ✓Los tamales se pueden preparar con anticipación y recalentar al vapor o hirviendo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue huevos duros en rodajas, aceitunas o pasas al relleno para mayor complejidad.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de arroz en el relleno.
- Para un toque más picante, incorpore ají colombiano finamente picado en el relleno o la masa.
- Se pueden hacer versiones vegetarianas omitiendo las carnes y aumentando la cantidad de garbanzos y agregando otras verduras como maíz o patatas.