Viudo de Pescado
Viudo de Pescado, que se traduce como 'Viudo de Pescado', es un contundente y tradicional guiso colombiano, especialmente apreciado en la región de Tolima. Este reconfortante plato presenta tradicionalmente pescado de río blanco cocido a fuego lento con una variedad de tubérculos y plátanos en un caldo sabroso, a menudo rematado con una salsa salada de tomate y cebolla conocida como 'hogao'. Encarna la rica herencia culinaria y el ingenio de las comunidades ribereñas colombianas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (about 2.2 lbs) Filetes de pescado blanco (como tilapia, bacalao, lubina o pargo)(unos 900g, cortados en 4-6 trozos grandes)
- 400g (about 0.9 lbs) Yuca(unos 450g, pelada y cortada en trozos de 5 cm)
- 2 medium Plátanos verdes(pelados y cortados en rodajas de 4 cm de grosor)
- 1 large bunch Patatas(unos 680g, peladas y cortadas en cuartos)
- 2 liters (about 8 cups) Mazorcas de maíz(cortadas en secciones de 7.5 cm)
- to taste Agua(unos 2.4 litros)
- to taste Cebolletas (cebollines)(partes blancas y verde claro, finamente picadas)
- 1 teaspoon Ajo(picado)
- 1 small Cilantro(fresco, finamente picado, más extra para decorar)
- 2 cloves Comino molido
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pescado: Limpie bien los filetes de pescado. Si usa pescado entero, asegúrese de que se le hayan quitado las escamas. Sazone generosamente los trozos de pescado con sal, pimienta y el jugo de un limón. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Comenzar el caldo: En una olla grande de fondo grueso, combine el agua, las cebolletas picadas, el ajo picado, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Agregue el achiote en polvo o el pimentón, si lo usa, para dar color.
⏱️ 30 minutes - 3
Cocinar los tubérculos más duros: Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto. Agregue los trozos de yuca y las secciones de maíz. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
⏱️ 5 minutes - 4
Agregar las verduras restantes: Agregue los trozos de plátano verde y los cuartos de patata a la olla. Tape y continúe cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que la yuca y las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
⏱️ 15 minutes - 5
Cocinar el pescado: Coloque suavemente los trozos de pescado sazonados entre las verduras en la olla. Asegúrese de que el pescado esté mayormente sumergido en el caldo. Tape y cocine durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Evite cocinarlo en exceso.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor auténtico, use pescado de río colombiano tradicional como bocachico o capaz si están disponibles. De lo contrario, los filetes de pescado blanco firme funcionan maravillosamente.
- ✓Asegúrese de que todas las verduras se corten en tamaños relativamente uniformes para garantizar una cocción pareja.
- ✓Pruebe el caldo antes de servir y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario.
- ✓El hogao se puede preparar con anticipación y recalentar suavemente antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen calabaza (ahuyama) o arracacha (un tubérculo similar a la zanahoria) junto con las otras verduras.
- Para un caldo más rico, puede agregar un chorrito de leche de coco al final del proceso de cocción.
- Se puede agregar una pequeña cantidad de pimiento picado finamente al hogao para darle sabor y color adicionales.