Comorian Lamb and Lentil Stew(Estofado de Cordero y Lentejas Comorense)
Soutouba
Un estofado sustancioso y sabroso con cordero tierno, lentejas terrosas y especias aromáticas comorenses, a menudo cocido a fuego lento hasta la perfección.
🧂 Ingredientes
- 750 g Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 250 g Lentejas pardinas(enjuagadas)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados finamente)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 400 g Tomates(en cubos)
- 1 liter Caldo de res o cordero
- 1 tsp Semillas de comino
- 1 tsp Semillas de cilantro
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 3 pods Vainas de cardamomo
- 1 small Rama de canela
- 1 leaf Hoja de laurel
- 2 tbsp Aceite vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- a handful Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Tostar las semillas de comino y las semillas de cilantro en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes, luego molerlas.
- 2
Calentar el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorporar el comino y el cilantro molidos, la cúrcuma en polvo, las vainas de cardamomo, la rama de canela y la hoja de laurel. Cocinar durante 30 segundos hasta que estén aromáticos.
- 5
Devolver el cordero a la olla. Añadir los tomates en cubos y remover bien, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 6
Verter el caldo, asegurándose de que el cordero quede mayormente sumergido. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 1 hora.
- 7
Añadir las lentejas enjuagadas a la olla. Remover, tapar y continuar cocinando a fuego lento durante otros 30-40 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y las lentejas estén cocidas. Añadir más caldo o agua si el estofado queda demasiado espeso.
- 8
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Retirar la hoja de laurel, las vainas de cardamomo y la rama de canela antes de servir.
- 9
Servir caliente, adornado con cilantro fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puedes dorar el cordero en tandas.
- ✓Ajusta la cantidad de especias a tu gusto.
- ✓Este estofado sabe aún mejor al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade batatas o zanahorias en cubos en los últimos 30 minutos de cocción.
- Para un toque más picante, añade una pizca de hojuelas de chile con las otras especias.