Crni Rižot(Risotto Negro)
Black Risotto
Un llamativo y sabroso risotto de mariscos hecho con tinta de calamar, que le da su característico color negro y un rico sabor oceánico. Este plato es un clásico muy querido en la costa croata.
🧂 Ingredientes
- 300 g Arroz Arborio o Carnaroli
- 400 g Sepia o choclo(limpios, cuerpos cortados en aros, tentáculos picados)
- 2 tbsp Tinta de calamar
- 1 medium Chalotas o cebolla pequeña(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 150 ml Vino blanco seco
- 1 liter Caldo de pescado o de verduras(tibio)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 tbsp Perejil(fresco picado)
- 1 tsp Ralladura de limón
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la sepia: Limpiar la sepia, reservando las bolsas de tinta. Cortar los cuerpos en aros y picar los tentáculos. Si se usa tinta preenvasada, omitir este paso.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de eliminar cualquier impureza de la sepia. - 2
Sofreír los aromáticos: Calentar aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Añadir las chalotas picadas y cocinar hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Cocinar la sepia: Añadir los aros y tentáculos de sepia a la sartén. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que empiecen a volverse opacos. No cocinar en exceso.
- 4
Tostar el arroz: Añadir el arroz a la sartén y remover durante 1-2 minutos hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordos.
- 5
Desglasar y añadir la tinta: Verter el vino blanco y remover hasta que se haya evaporado. Incorporar la tinta de calamar hasta que esté uniformemente distribuida.
- 6
Cocinar el risotto: Empezar a añadir el caldo tibio, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar hasta que cada cucharón se haya absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente. Continuar este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente.
💡 Consejos de Profesional: Remover libera el almidón del arroz, creando una textura cremosa. - 7
Terminar y servir: Una vez que el arroz esté cocido, incorporar el perejil picado y la ralladura de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional: Se puede añadir un pequeño trozo de mantequilla para darle más cremosidad, aunque no es estrictamente tradicional.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar sepia fresca para obtener el mejor sabor y textura.
- ✓No enjuagar el arroz antes de cocinar; el almidón es esencial para la cremosidad.
- ✓Mantener el caldo tibio durante todo el proceso de cocción.
- ✓Probar y ajustar la sazón al final.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir unos camarones o mejillones en los últimos 5 minutos de cocción.
- Se puede usar un chorrito de brandy en lugar de vino blanco para desglasar.