Janjetina Ispod Peke(Cordero a la Peka)
Lamb Under the Bell
Un plato festivo croata por excelencia, el cordero se cocina a fuego lento bajo una tapa en forma de campana (peka) con patatas y verduras, infusionado con hierbas mediterráneas. El método tradicional que utiliza brasas crea un cordero singularmente tierno y sabroso con un aroma ahumado.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Cordero (paleta o pierna)(cortado en trozos grandes)
- 1 kg Patatas(peladas y cortadas en cuartos)
- 2 large Cebolla roja(cortada en cuartos)
- 4 cloves Dientes de ajo(pelados)
- 2 Zanahorias(troceadas groseramente)
- 2 Ramas de romero
- 2 Hojas de laurel
- 100 ml Aceite de oliva
- 1 dl Vino blanco seco
- to taste Sal marina gruesa
- to taste Pimienta negra recién molida
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 200°C (390°F) o prepara una base de brasas calientes para la cocción tradicional a la peka.
- 2
Corta el cordero en trozos grandes y uniformes. Sazona generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.
- 3
Prepara las verduras: pela y corta las patatas en cuartos, corta las cebollas en cuartos, pela los dientes de ajo y trocea las zanahorias. Sazona las verduras con sal y pimienta.
- 4
En una fuente grande para hornear o en la olla peka, coloca los trozos de cordero. Reparte las verduras preparadas alrededor del cordero. Introduce las ramas de romero y las hojas de laurel.
- 5
Rocía el aceite de oliva sobre el cordero y las verduras. Vierte el vino blanco en la fuente.
- 6
Cubre la fuente herméticamente con la tapa de peka o papel de aluminio. Si utilizas la peka tradicional, colócala sobre las brasas calientes y cubre la tapa con más brasas.
- 7
Cocina durante aproximadamente 2 horas. Si usas horno, hornea a 200°C durante la primera hora, luego reduce la temperatura a 190°C durante la hora restante. Si usas brasas, asegúrate de mantener un calor constante reponiendo las brasas según sea necesario. Evita abrir la tapa con demasiada frecuencia para retener el calor y la humedad.
- 8
A mitad de la cocción, puedes abrir la peka con cuidado, dar la vuelta a la carne y las verduras, y añadir más vino si lo deseas. Continúa cocinando hasta que el cordero esté muy tierno y las verduras blandas.
- 9
Deja reposar la peka durante 10-15 minutos antes de servir. Sirve caliente, idealmente con pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor a cordero más limpio, puedes omitir el marinado y simplemente frotar con sal.
- ✓Se recomienda utilizar cordero joven y fresco para obtener los mejores resultados.
- ✓Asegúrate de tener suficientes brasas calientes para una cocción lenta y uniforme si utilizas el método tradicional.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como calabacín o pimientos.
- Se puede añadir un trozo de panceta encima de la carne para darle más riqueza.
- Algunas recetas sugieren añadir una cucharada de manteca de cerdo por encima antes de tapar.