Istrian-Style Lamb Leg(Paleta de Cordero al Estilo de Istria)
Janjeći But na Istarski
Una sofisticada especialidad de Istria donde una paleta de cordero se sazona, se envuelve en prosciutto y peritoneo de cordero, y se asa lentamente con verduras aromáticas y vino blanco, lo que resulta en una carne increíblemente tierna y sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(sin hueso, abierta mariposa)
- 150 g Prosciutto de Istria(en lonchas finas)
- 50 g Mantequilla(ablandada)
- 2 medium Zanahorias(cortadas en trozos)
- 200 ml Vino blanco seco
- 2 leaves Hojas de laurel
- 2 sprigs Ramitas de romero fresco
- 1 piece Peritoneo de cordero (opcional)(si está disponible, para envolver)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precaliente el horno a 180°C (350°F).
- 2
Sazone la paleta de cordero generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
- 3
Coloque las lonchas de prosciutto sobre una superficie limpia, solapándolas ligeramente para formar un rectángulo lo suficientemente grande como para envolver el cordero. Si usa peritoneo de cordero, colóquelo sobre el prosciutto.
- 4
Unte la mantequilla ablandada uniformemente sobre el prosciutto (o peritoneo).
- 5
Coloque la paleta de cordero sazonada sobre el prosciutto/peritoneo untado con mantequilla. Enróllela firmemente, encerrando el cordero dentro del prosciutto y el peritoneo.
- 6
Engrase una fuente para hornear con un poco de mantequilla o aceite. Coloque el cordero enrollado en la fuente. Disponga los trozos de zanahoria, las hojas de laurel y las ramitas de romero alrededor del cordero.
- 7
Vierta el vino blanco sobre el cordero y las verduras.
- 8
Cubra la fuente para hornear herméticamente con papel de aluminio o una tapa. Hornee durante 1 hora.
- 9
Retire la tapa y hornee durante otros 15 minutos, o hasta que el cordero esté dorado y bien cocido. La temperatura interna debe alcanzar los 63°C (145°F) para un punto medio-rojo.
- 10
Deje reposar el cordero durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Cuele los jugos de la cocción y redúzcalos ligeramente para crear una salsa para verter sobre el cordero cortado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no encuentra peritoneo de cordero, puede omitirlo o usar una fina capa de panceta.
- ✓Asegúrese de que el prosciutto sea de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- ✓Dejar reposar el cordero es crucial para obtener una carne jugosa y tierna.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras de raíz como chirivías o raíz de apio.
- Se puede añadir un chorrito de brandy junto con el vino blanco para darle más profundidad.
- Sirva con patatas asadas o una ensalada verde sencilla.