Komiška Pogača
La Komiška pogača es un pastel salado tradicional originario de la ciudad de Komiža, en la isla de Vis. Presenta un sabroso relleno de anchoas, cebollas y tomates envuelto en una masa de pan rústica. Este plato es un pilar de la cocina mediterránea, que muestra los sabores sencillos pero deliciosos de la costa adriática.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Harina de fuerza
- 14 g Levadura seca de panadería
- 500 ml Agua tibia
- 2 tsp Sal
- 100 ml Aceite de oliva(y un poco más para engrasar)
- 150 g Anchoas saladas(limpias y sin espinas)
- 2 large Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 400 g Tomates(picados o jugo de tomate)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
- 1 tsp Orégano
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 50 g Aceitunas(sin hueso y partidas por la mitad (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol grande, combine la harina, la levadura, la sal y el aceite de oliva. Añada gradualmente el agua tibia y mezcle hasta formar una masa firme. Amase durante 5-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra y deje levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el agua esté tibia, no caliente, para activar la levadura. - 2
Mientras la masa leva, prepare el relleno. Sofría las cebollas cortadas en rodajas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Añada los tomates picados (o el jugo de tomate), el orégano y la pimienta negra a la mezcla de cebolla. Cocine durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
- 4
Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase una bandeja para hornear grande (aproximadamente 23x33 cm).
- 5
Desgasifique la masa levada y divídala en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra. Extienda la porción más grande finamente y colóquela en la bandeja para hornear preparada, presionando para cubrir el fondo y subir un poco por los bordes.
- 6
Extienda el relleno de tomate y cebolla uniformemente sobre la masa. Coloque los filetes de anchoa limpios y las aceitunas opcionales encima del relleno.
- 7
Extienda la segunda porción, más pequeña, de masa y colóquela sobre el relleno. Meta los bordes de la masa superior debajo de la masa inferior para sellar. Presione los bordes con un tenedor o con la mano.
- 8
Pinche la parte superior de la pogača en varios puntos con un tenedor. Cepille la parte superior con un poco de aceite de oliva y espolvoree con perejil fresco picado.
- 9
Hornee en el horno precalentado durante 35-45 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y bien cocida.
- 10
Deje enfriar la Komiška pogača ligeramente antes de cortarla y servirla. Se puede servir tibia o a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede añadir una pizca de azúcar a la salsa de tomate.
- ✓Si no dispone de tomates frescos, puede utilizar tomates enlatados de buena calidad o passata de tomate.
- ✓Las anchoas aportan un sabor salado y umami; ajuste la cantidad a su gusto.
- ✓La Komiška pogača se disfruta mejor con una copa de vino croata local.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de vino blanco o vinagre en el relleno para darle un toque ácido adicional.
- Se puede añadir una pizca de romero a la masa o al relleno.