Šoparnik
Zeljanik
Un pastel salado tradicional de Dalmacia, particularmente de la región de Cetina, hecho con una masa fina rellena generosamente de acelgas y ajo, luego horneado hasta que esté crujiente.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(más un poco para espolvorear)
- 250 ml Agua(tibia)
- 2 tbsp Aceite de oliva(para la masa)
- 1 tsp Sal(para la masa)
- 1.5 kg Acelgas(sin tallos, picadas groseramente)
- 4-6 cloves Ajo(picado finamente)
- 100 ml Aceite de oliva(para el relleno y para pincelar)
- to taste Sal(para el relleno)
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa: Combina la harina, el agua tibia, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal en un bol. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre y deja reposar durante al menos 30 minutos.
- 2
Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Escalda las acelgas picadas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Escurre muy bien, exprimiendo la mayor cantidad de agua posible. Pica finamente.
- 3
En un bol, combina las acelgas picadas finamente, el ajo picado, 100 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien.
- 4
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Si usas una peka tradicional, prepárala para hornear.
- 5
Divide la masa en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción de masa lo más fina posible hasta formar un círculo, lo suficientemente grande como para cubrir tu molde o peka. Transfiere la masa al molde, dejando que cuelgue por los bordes.
- 6
Extiende el relleno de acelgas y ajo de manera uniforme sobre la base de masa.
- 7
Estira la segunda porción de masa finamente. Colócala sobre el relleno para cubrir el pastel. Recorta los bordes de ambas capas de masa y presiónalas juntas para sellar. Puedes pellizcar los bordes de forma decorativa.
- 8
Pincela la parte superior del Šoparnik generosamente con aceite de oliva.
- 9
Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Si usas una peka, hornea hasta que esté listo.
- 10
Deja enfriar ligeramente el Šoparnik antes de cortarlo y servirlo. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que las acelgas estén muy bien escurridas para evitar que la base quede blanda.
- ✓Cuanto más fina puedas estirar la masa, más auténtico y crujiente será el Šoparnik.
- ✓No seas tacaño con el aceite de oliva; es clave para el sabor y la textura.
- ✓Tradicionalmente se hornea bajo una 'peka' (una cúpula de metal o barro) que le da una textura única.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de cebolla picada finamente en el relleno.
- Se puede añadir una pizca de nuez moscada al relleno para un sabor extra.