Cypriot Octopus Stew(Guiso de Pulpo Chipriota)
Oxtapodi Stifado
Un guiso de pulpo rico y de profundo sabor, cocinado a fuego lento con cebollas, vino tinto y especias aromáticas. Este plato tradicional chipriota, conocido como Oxtapodi Stifado, es perfecto para una comida sustanciosa, especialmente durante los períodos de ayuno.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pulpo, limpio y troceado
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 3 Cebollas grandes, picadas
- 4 Dientes de ajo, picados
- 2 medium Tomates rallados
- 35 g Pasta de tomate
- 1 cup Vino tinto seco
- 3 tbsp Vinagre de malta blanco
- 1 Rama de canela
- 6 Clavos de olor
- 1 large Hoja de laurel
- 1 tsp Azúcar
- to taste Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cup Agua o líquido de cocción del pulpo reservado
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hierve el pulpo en agua durante unos 30 minutos hasta que esté tierno. Escurre, reservando aproximadamente 1 taza del líquido de cocción.
💡 Consejos de Profesional: No añadas sal al agua de cocción, ya que el pulpo es naturalmente salado. - 2
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y el aceite vegetal a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas, unos 8-10 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar las cebollas lentamente resalta su dulzor. - 3
Añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Evita que el ajo se queme. - 4
Agrega los trozos de pulpo cocido a la olla. Incorpora los tomates rallados, la pasta de tomate, el vino tinto, el vinagre de malta blanco, la rama de canela, los clavos de olor, la hoja de laurel y el azúcar.
💡 Consejos de Profesional: Usar pasta de tomate de buena calidad potenciará el sabor. - 5
Vierte el líquido de cocción del pulpo reservado (o agua). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor suave.
💡 Consejos de Profesional: El líquido de cocción reservado aporta profundidad de sabor. - 6
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la salsa se haya espesado y el pulpo haya absorbido los sabores. Remueve ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen y que el pulpo quede muy tierno. - 7
Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la rama de canela y la hoja de laurel antes de servir. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional: Este guiso está delicioso servido con pan crujiente, arroz o pasta orzo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si usas pulpo fresco, asegúrate de que esté completamente limpio.
- ✓Para una versión más picante, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
- ✓El guiso se puede preparar el día anterior; los sabores a menudo mejoran durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade cebollitas perla o cebollas pequeñas enteras al guiso.
- Incorpora otras especias como pimienta de Jamaica o orégano seco.
- Sirve con una guarnición de patatas o una ensalada verde sencilla.