Dominica Stewed Oxtail(Rabo de Toro Estofado a la Dominicana)
Un estofado rico y profundamente sabroso, el Rabo de Toro Estofado a la Dominicana presenta rabo de toro tierno cocido a fuego lento en un caldo sabroso con verduras aromáticas y especias. Es un plato sustancioso y reconfortante, que a menudo se sirve con arroz o provisiones molidas.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Rabos de toro(cortados en trozos de 2.5 a 5 cm)
- 2 tbsp Lima o Vinagre(para enjuagar)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 medium Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 1/2 Pimiento verde(picado)
- 1/2 Pimiento rojo(picado)
- 1/2 Pimiento cubanela(picado (opcional))
- 4 tbsp Pasta de tomate
- 3-4 cups Agua o Caldo de res(suficiente para cubrir los rabos de toro)
- 1 tbsp Sazonador Adobo
- 1 tsp Orégano seco
- 1/2 tsp Pimienta negra
- to taste Sal
- 1 tsp Azúcar(para equilibrar la acidez)
- 2 tbsp Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 3-4 whole Bayas de pimienta de Jamaica o Pimento(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague bien los rabos de toro bajo agua fría. También puede enjuagarlos con jugo de lima o vinagre para ayudar a limpiarlos, luego enjuague nuevamente con agua. Séquelos muy bien con toallas de papel.
- 2
Caliente aceite vegetal en una cacerola grande tipo Dutch oven o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sazone los rabos de toro con sal y pimienta. Dore los rabos de toro por todos lados hasta que estén bien caramelizados. Este paso es crucial para el sabor. Retire los rabos de toro de la olla y reserve.
- 3
En la misma olla, reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y el pimiento cubanela (si lo usa). Sofría hasta que estén blandos, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- 4
Incorpore la pasta de tomate y cocine por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se dore ligeramente.
- 5
Regrese los rabos de toro dorados a la olla. Agregue agua o caldo de res, asegurándose de que los rabos de toro queden mayormente sumergidos. Añada el sazonador Adobo, el orégano, las bayas de pimento (si las usa) y el azúcar. Lleve a ebullición.
- 6
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que los rabos de toro estén muy tiernos y la carne se desprenda del hueso. Revise periódicamente y agregue más líquido si se seca demasiado.
- 7
Una vez tiernos, retire la tapa. Si la salsa está muy líquida, puede cocinar a fuego lento sin tapar por un tiempo más para reducirla. Ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- 8
Decore con cilantro fresco picado antes de servir. Sirva caliente con arroz blanco, tostones o provisiones molidas hervidas como ñames o taro.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Dorar los rabos de toro es esencial para desarrollar un sabor profundo.
- ✓La cocción lenta y a baja temperatura es clave para lograr rabos de toro tiernos.
- ✓Puede marinar los rabos de toro durante la noche con algunas de las especias para un sabor adicional.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue un chorrito de vino tinto durante el salteado de las verduras para mayor profundidad.
- Algunas recetas incluyen una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento.
- Para una versión más picante, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado.