Chivo Guisado
Stewed Goat
Un sabroso y tierno plato de chivo guisado, popular en la República Dominicana, especialmente en las regiones fronterizas con Haití. Marinado en ron y especias locales, luego cocido a fuego lento hasta la perfección.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Carne de chivo(preferiblemente chivo lechal, cortado en cubos de 4 cm)
- 0.5 cup Ron oscuro
- 0.25 cup Jugo de naranja agria (o jugo de limón)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 2 tsp Orégano seco
- 2 tsp Sal(más al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 1 large Cebolla amarilla(picada)
- 1 medium Pimiento verde morrón(picado)
- 1 cup Salsa de tomate
- 2 cups Agua o caldo de res
- 1 Hoja de laurel
- 0.25 cup Cilantro(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol grande, combine la carne de chivo, el ron, el jugo de naranja agria, el ajo picado, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcle bien, cubra y marine en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
- 2
Caliente el aceite vegetal en un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Retire la carne de chivo de la marinada (reserve la marinada) y séquela. Dore la carne de chivo en tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retire la carne y reserve.
💡 Consejos de Profesional: Dorar la carne en tandas evita que la olla se llene demasiado, asegurando una buena costra dorada. - 3
Agregue la cebolla y el pimiento picados a la olla y sofría hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
- 4
Incorpore la salsa de tomate y cocine por 2 minutos. Vierta la marinada reservada y el agua o caldo. Agregue la hoja de laurel y la cucharadita de sal restante.
💡 Consejos de Profesional: Raspe el fondo de la olla para despegar los trozos dorados, que añaden sabor al guiso. - 5
Regrese la carne de chivo dorada a la olla. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne de chivo esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más tierna quedará la carne. - 6
Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Decore con cilantro fresco y sirva caliente con arroz blanco o tostones.
💡 Consejos de Profesional: Este plato sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Se recomienda el chivo lechal por su ternura y sabor más suave.
- ✓Si no dispone de jugo de naranja agria, use una combinación de jugo de limón y naranja.
- ✓La cocción lenta es clave para lograr una carne de chivo tierna.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue papas o batatas en cubos durante la última hora de cocción a fuego lento.
- Incluya una pizca de hojuelas de chile para una versión más picante.
- Se puede añadir un chorrito de vinagre al final para darle brillo.