Arroz de Pescado Seco
Un sabroso plato de arroz hecho con pescado seco rehidratado y desmenuzado (pescado seco), cocinado con una mezcla de verduras y sazonado a la perfección. Este plato muestra el uso de ingredientes conservados en la cocina costera ecuatoriana.
🧂 Ingredientes
- 500 g Pescado seco salado(como corvina o lubina)
- 2 cups Arroz(arroz blanco de grano largo)
- 4 cups Agua(para cocinar el arroz y hervir el pescado)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 0.5 medium Pimiento morrón (rojo)(picado)
- 0.5 medium Pimiento morrón (verde)(picado)
- 1 medium Zanahoria(en cubos)
- 2 stalks Cebolleta (cebolla de verdeo)(picada)
- 0.25 cup Cilantro(picado)
- 1 tsp Sazonador con color (achiote)(o cúrcuma para dar color)
- 0.5 tsp Sal(o al gusto (el pescado ya es salado))
- 0.25 tsp Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar el pescado seco: Enjuague bien el pescado seco. Colóquelo en un bol grande y cúbralo con abundante agua fría. Remoje durante al menos 8 horas o toda la noche, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
💡 Consejos de Profesional: El tiempo de remojo depende del grosor y la salinidad del pescado. - 2
Cocinar el pescado: Escurra el pescado remojado y colóquelo en una olla. Cubra con agua fresca y añada un diente de ajo y un trozo de cebolleta. Hierva durante unos 20-30 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente.
💡 Consejos de Profesional: Reserve el líquido de cocción; se usará para el arroz. - 3
Desmenuzar el pescado: Una vez cocido, retire con cuidado el pescado del agua, déjelo enfriar un poco, luego desmenúcelo en trozos del tamaño de un bocado, retirando cualquier espina o piel.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de retirar todas las espinas para evitar problemas al comer. - 4
Preparar el sofrito: En una olla grande o cacerola, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añada la cebolla picada, el ajo, los pimientos morrones, la zanahoria y las cebolletas. Sofría hasta que las verduras estén tiernas, unos 8-10 minutos.
- 5
Añada el pescado desmenuzado a la olla con el sofrito. Incorpore el sazonador con color, sal (si es necesario) y pimienta negra. Cocine durante 2-3 minutos, removiendo suavemente para combinar.
- 6
Agregue el arroz enjuagado a la olla y revuelva para que se cubra con la mezcla de pescado y verduras. Vierta el líquido de cocción del pescado reservado (o 4 tazas de agua/caldo fresco si el líquido está muy salado). Lleve a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Si el líquido de cocción del pescado está muy salado, use mitad líquido y mitad agua o caldo. - 7
Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
- 8
Una vez que el arroz esté cocido, déjelo reposar, tapado, durante 5-10 minutos fuera del fuego. Incorpore el cilantro picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirva caliente, adornado con cilantro extra.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad del pescado seco influye mucho en el sabor final.
- ✓Pruebe el líquido de cocción del pescado antes de usarlo para el arroz para ajustar la salinidad.
- ✓Este plato a menudo se sirve con rodajas de plátano frito (tajadas).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras como guisantes o judías verdes.
- Para un sabor más intenso, use caldo de pescado en lugar de agua para cocinar el arroz.