Caldo de Patas
Una sopa sustanciosa y sabrosa hecha de patas de res, que se disfruta típicamente por su rico caldo y carne tierna. Se considera un plato reconstituyente y un manjar en muchas partes de Ecuador.
🧂 Ingredientes
- 2 pairs Patas de res(limpias y cortadas en trozos)
- 4 liters Agua
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados finamente)
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Achiote en polvo(para dar color)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/2 cup Cilantro(picado, para decorar)
- for serving Gajos de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague las patas de res a fondo bajo agua fría. Colóquelas en una olla grande y cúbralas con agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos para eliminar impurezas. Escurra y enjuague las patas nuevamente.
⏱️ 30 minutes - 2
Regrese las patas de res a la olla y agregue 4 litros de agua fresca. Añada la cebolla picada, los dientes de ajo picados, el comino, el achiote en polvo, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que las patas de res estén completamente sumergidas en agua. - 3
Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjela cocinar a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Retire la espuma o grasa que suba a la superficie durante la cocción.
⏱️ 3 hours💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más rico será el sabor y más tierna la carne. - 4
Una vez que la carne esté tierna, ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. El caldo debe ser rico y ligeramente gelatinoso.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe y ajuste la sal y la pimienta antes de servir. - 5
Sirva el Caldo de Patas caliente en tazones, asegurándose de que cada porción tenga abundante caldo y carne tierna. Decore con cilantro fresco picado y sirva con gajos de limón al lado.
💡 Consejos de Profesional: Exprimir jugo de limón fresco en la sopa justo antes de comer para un sabor vibrante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Limpiar a fondo las patas de res es crucial para obtener un caldo de sabor limpio.
- ✓Cocinar a fuego lento durante mucho tiempo es clave para ablandar la carne y desarrollar un sabor profundo.
- ✓No omita el achiote; proporciona un color hermoso y un sutil sabor terroso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una papa o yuca en cubitos hacia el final del tiempo de cocción para hacerlo más sustancioso.
- Se puede agregar un chorrito de vinagre al caldo para darle un toque ácido.