Encebollado de Pescado
Una sopa de pescado sustanciosa y sabrosa, considerada por muchos como el plato nacional de Ecuador. Presenta atún o bonito en un caldo con yuca, cebolla, cilantro y especias, a menudo servido como desayuno o para curar la resaca.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Filetes de bonito o atún(sin piel ni espinas)
- 500 g Yuca (mandioca)(pelada y cortada en trozos de 2.5 cm)
- 2 large Cebollas rojas(cortadas en rodajas finas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 bunch Cilantro(tallos y hojas separados, picados)
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Achiote en polvo o pasta
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 tbsp Jugo de limón
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 liters Agua o caldo de pescado
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combine los filetes de pescado, la yuca, los tallos de cilantro, el comino, el achiote, la sal y la pimienta. Agregue suficiente agua o caldo de pescado para cubrir todo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la yuca esté tierna y el pescado bien cocido, unos 25-30 minutos.
⏱️ 30 minutes💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el pescado esté cocido pero no demasiado, ya que se desmenuzará. - 2
Retire los filetes de pescado y la yuca de la olla. Reserve para que se enfríen un poco. Reserve el caldo.
💡 Consejos de Profesional: Tenga cuidado al retirar el pescado y la yuca calientes. - 3
Mientras el pescado y la yuca se enfrían, prepare el 'curtido' (aderezo de cebolla). En un tazón, combine las rodajas finas de cebolla roja con jugo de limón y una pizca de sal. Deje marinar por al menos 15 minutos.
⏱️ 15 minutes - 4
Desmenuce el pescado cocido en trozos del tamaño de un bocado, descartando cualquier espina o piel. Triture o desmorone ligeramente la yuca cocida en el caldo, o retírela y tritúrela por separado si prefiere una sopa con trozos más grandes.
💡 Consejos de Profesional: Algunos prefieren dejar la yuca en trozos más grandes. - 5
Regrese el pescado desmenuzado a la olla con el caldo y la yuca. Agregue el ajo picado y las hojas de cilantro picadas. Cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 10 minutes - 6
Ajuste el sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirva el encebollado en tazones. Cubra generosamente con las cebollas rojas marinadas (curtido) y un poco de cilantro fresco.
💡 Consejos de Profesional: Servir inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, use caldo de pescado en lugar de agua.
- ✓La calidad del pescado es crucial; se recomienda encarecidamente el bonito o atún fresco.
- ✓El encebollado se sirve tradicionalmente con maíz tostado (cancha), chifles (chips de plátano) o pan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Encebollado Picante: Agregue un chile habanero finamente picado o un chorrito de salsa picante al caldo.
- Encebollado Cremoso: Algunas variaciones incluyen un toque de leche o leche de coco para una textura más cremosa, aunque esto es menos tradicional.