Ceviche Ecuatoriano
El Ceviche Ecuatoriano es un plato de mariscos vibrante y refrescante, a menudo caracterizado por su consistencia caldosa y el uso de mariscos cocidos. Es un pilar en la costa de Ecuador y un plato muy querido que se disfruta como aperitivo o comida ligera, reflejando la rica herencia marítima y la creatividad culinaria del país. A diferencia de otras variaciones de ceviche, el estilo ecuatoriano típicamente presenta un caldo sabroso, lo que lo hace perfecto para disfrutar con una cuchara.
🧂 Ingredientes
- 700 g Camarones(Pelados, desvenados, con las cáscaras y colas reservadas)
- 180 ml Agua(Para pochar los camarones y hacer el caldo)
- 120 ml Sal(Dividida, más al gusto)
- 120 ml Limones (Frescos)(El jugo (aproximadamente 3/4 taza o 180 ml))
- 1 Naranjas (Frescas)(El jugo (aproximadamente 1 taza o 240 ml))
- 1/2 cup Kétchup(Aporta cuerpo y un toque de dulzor)
- to taste Mostaza(Mostaza amarilla normal, no granulada ni Dijon)
- to taste Tomates Roma(Sin semillas y picados finamente)
- to taste Cebolla Roja(Cortada en rodajas finas (juliana))
- for serving Cilantro Fresco(Picado finamente, más para decorar)
- for serving Pimienta Negra(Recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caldo de Camarones: En una cacerola mediana, combine las cáscaras y colas de camarones reservadas con 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine durante unos 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Cuele el caldo, deseche las cáscaras y reserve el líquido sabroso para que se enfríe.
⏱️ 10 minutes (including cooling) - 2
Pochar los Camarones: En la misma cacerola (enjuagada), lleve aproximadamente 1 pulgada de agua fresca a ebullición suave. Agregue los camarones pelados y desvenados y cocine por solo 1-2 minutos, o hasta que se pongan rosados y opacos. Escurra inmediatamente los camarones y transfiéralos a un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Una vez enfriados, escúrralos bien y reserve.
⏱️ 15 minutes (including salting and rinsing) - 3
Preparar el Aderezo: En un bol grande, bata el jugo de limón fresco, el jugo de naranja fresco, el kétchup, la mostaza, 1.5 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Si lo usa, agregue el chile picante cortado en rodajas finas.
⏱️ 5 minutes - 4
Combinar los Ingredientes: Agregue los camarones fríos, los tomates picados, la cebolla roja en rodajas finas y el cilantro picado al bol con el aderezo. Vierta aproximadamente 1 taza del caldo de camarones reservado. Revuelva suavemente para combinar, asegurándose de que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
Marinar y Enfriar: Cubra el bol y refrigere durante al menos 2 horas, o idealmente 4-6 horas, permitiendo que los sabores se mezclen y que el ceviche se enfríe por completo. El caldo se espesará ligeramente y los ingredientes se infundirán más.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor, use jugos de cítricos recién exprimidos. La combinación de limón y naranja es clave para el perfil ecuatoriano.
- ✓La cantidad de caldo es una característica distintiva del ceviche ecuatoriano; debe ser bastante líquido, casi como una sopa fría. Ajuste con un poco de agua fría si parece demasiado concentrado.
- ✓Si prefiere un ceviche más picante, agregue más chile picante o un toque de salsa picante al aderezo.
- ✓Aunque los camarones son comunes, también puede usar otros mariscos cocidos como pescado (pochado), calamares o pulpo, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
- ✓La cebolla roja se puede remojar en agua fría durante unos minutos antes de cortarla para suavizar su sabor intenso, aunque algunos prefieren su picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Ceviche de Pescado: Use un pescado blanco firme como corvina o wahoo, cortado en trozos del tamaño de un bocado. Pochar el pescado en agua salada durante 3-5 minutos hasta que esté justo cocido, luego enfriar antes de agregarlo al aderezo.
- Ceviche Mixto: Combine camarones cocidos con otros mariscos cocidos como aros de calamar, trozos de pulpo o mejillones para un perfil de sabor más complejo.
- Ceviche Vegetariano: Adapte la receta usando palmitos o chochos cocidos (una leguminosa alta en proteínas) como base en lugar de mariscos.