Mojarra en Hoja de Plátano
Un pescado entero lleno de sabor, típicamente mojarra, marinado y cocido al vapor dentro de hojas de plátano, infundiéndolo con hierbas y especias aromáticas. Este método mantiene el pescado increíblemente húmedo y tierno, resaltando sus sabores naturales con una sutil esencia tropical.
🧂 Ingredientes
- 2 medium-sized Pescado entero (Mojarra)(limpio y sin escamas, de aproximadamente 450 g cada uno)
- 4 large Hojas de plátano(marchitas sobre llama o agua caliente)
- 1 medium Cebolla(en rodajas finas)
- 1 medium Pimiento morrón(de cualquier color, en rodajas finas)
- 2 medium Tomates(en rodajas finas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 0.5 bunch Cilantro(picado)
- 3 tbsp Jugo de limón
- 2 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 Opcional: Chile jalapeño o serrano(en rodajas finas, para dar picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara las hojas de plátano marchitándolas suavemente sobre una llama abierta o sumergiéndolas en agua caliente. Esto las hace flexibles y evita que se rompan. Córtalas en trozos lo suficientemente grandes para envolver cada pescado.
- 2
En un tazón pequeño, combina el ajo picado, el cilantro picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla bien para crear un adobo. Si lo usas, añade el chile jalapeño o serrano en rodajas.
- 3
Haz unos cortes en los costados de cada pescado. Frota el adobo por toda la superficie y dentro de la cavidad de cada pescado. Deja marinar por al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta 30 minutos.
- 4
Coloca dos trozos de hoja de plátano, superponiéndolos ligeramente, para formar una base. Coloca un pescado marinado encima. Dispón rodajas de cebolla, pimiento morrón y tomate sobre y dentro del pescado. Si usas, añade unas rodajas de chile.
- 5
Envuelve cuidadosamente el pescado y las verduras con las hojas de plátano, formando un paquete sellado. Asegura con hilo de cocina si es necesario.
- 6
Puedes cocinar los paquetes de pescado al vapor en una olla grande con una canasta para vapor sobre agua hirviendo a fuego lento durante 30-40 minutos, o hornearlos en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante el mismo tiempo. El pescado debe estar opaco y desmenuzarse fácilmente.
- 7
Desenvuelve con cuidado los paquetes de hojas de plátano. Sirve el pescado inmediatamente, con las verduras cocidas al vapor y los jugos del paquete.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que las hojas de plátano estén bien marchitas para evitar que se rompan al envolver.
- ✓No cocines el pescado en exceso; debe permanecer jugoso.
- ✓Ajusta la cantidad de chile a tu preferencia de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como calabacín o zanahoria en rodajas finas dentro de la hoja de plátano.
- Se puede añadir un chorrito de vino blanco o caldo de pescado al paquete antes de sellarlo para mayor humedad.