Smoked Baltic Herring Pie with Rye Crust(Pastel de Arenque Báltico Ahumado con Masa de Centeno)
Un pastel salado con arenque ahumado desmenuzable y cebollas, todo ello envuelto en una sabrosa masa de harina de centeno y unido por una cremosa mezcla de huevo y nata. Este plato resalta la importancia del arenque en la cocina estonia y el uso del centeno, un cereal básico.
🧂 Ingredientes
- 2 dl Harina de centeno(para la masa)
- 100 g Mantequilla fría(cortada en cubos pequeños, para la masa)
- 2-3 tbsp Agua fría(para la masa)
- 1 tsp Sal(para la masa)
- 400 g Arenques bálticos ahumados(limpios y fileteados)
- 1 medium Cebolla roja(cortada en rodajas finas)
- 4 large Huevos
- 200 g Nata (crema de leche)
- 2 tbsp Eneldo fresco(picado)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa: tamiza la harina de centeno en un bol grande. Añade los cubos de mantequilla fría y únelos a la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Incorpora la sal y, gradualmente, añade el agua fría, mezclando hasta formar una masa firme. Amasa brevemente y con suavidad sobre una superficie ligeramente enharinada. Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar en la nevera mientras preparas el relleno.
- 2
Limpia y filetea los arenques bálticos ahumados. Corta la cebolla roja en rodajas finas. En un bol aparte, bate los huevos. Añade la nata, el eneldo picado y la pimienta negra. Sazona con sal, pero ten cuidado, ya que el arenque es salado. Prueba el arenque para calcular su salinidad antes de añadir sal a la mezcla de huevo.
- 3
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa una fuente para gratinar o un molde para pastel (aproximadamente 20 cm de diámetro) o fórralo con papel de hornear.
- 4
Extiende la masa de centeno fría y presiónala en el molde preparado, formando la base y los lados del pastel. Distribuye los trozos de arenque y las rodajas de cebolla de manera uniforme sobre la base de masa.
- 5
Vierte la mezcla de huevo y nata de manera uniforme sobre el arenque y las cebollas, asegurándote de que llene los huecos.
- 6
Hornea en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado y ligeramente dorado.
- 7
Deja enfriar el pastel ligeramente antes de servir. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de harina de centeno en la masa aporta un sabor distintivamente estonio que complementa el arenque salado.
- ✓Ten cuidado con la sal en la mezcla de huevo, ya que el arenque ahumado puede ser bastante salado.
- ✓Si no encuentras arenque báltico ahumado, puedes usar otros pescados blancos ahumados, pero el sabor será diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una capa de puerros cortados en rodajas finas junto con las cebollas para un sabor adicional.
- Incorpora una pequeña cantidad de semillas de alcaravea a la masa para un toque aromático extra.
- Sirve con una cucharada de nata agria o un acompañamiento de pepinillos encurtidos.