Awaze Tibs
Awaze Tibs es un vibrante y sabroso plato etíope de carne de res, caracterizado por su picante salsa awaze y carne tierna y salteada rápidamente. Encarna el espíritu comunitario de la gastronomía etíope, sirviéndose a menudo como centro de mesa para reuniones y celebraciones.
🧂 Ingredientes
- 500g Res (solomillo, chuleta o morcillo)(Cortada en cubos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2.5 cm))
- 100g Niter Kibbeh (mantequilla clarificada etíope)(Puede sustituirse por ghee o mantequilla sin sal si no está disponible)
- 1 large Cebolla Roja(Cortada en rodajas finas)
- 2-3 Ajo(Picado)
- 50g Jengibre Fresco(Pelado y rallado o picado finamente)
- To taste Chile Jalapeño o Serrano(Cortado en rodajas finas, sin semillas para menos picante, opcional)
- To taste Mezcla de especias Berbere(Ajustar al gusto de picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Pasta de Awaze: En un tazón pequeño, combine la mezcla de especias berbere con 1/4 taza de agua. Revuelva vigorosamente hasta que se forme una pasta espesa y suave. Si está demasiado espesa, agregue una cucharadita más de agua a la vez. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Sellar la Carne: Sazone los cubos de carne generosamente con sal y pimienta negra. Caliente 1 cucharada de niter kibbeh en una sartén grande y pesada (idealmente de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Trabajando en tandas para evitar llenar demasiado la sartén, selle la carne por todos lados hasta que esté bien dorada. Esto debería tomar aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retire la carne sellada de la sartén y reserve.
⏱️ 3 minutes - 3
Saltear los Aromáticos: Agregue las 2 cucharadas restantes de niter kibbeh a la misma sartén. Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla roja en rodajas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5-7 minutos hasta que se ablande y comience a dorarse. Agregue el ajo picado, el jengibre rallado y el jalapeño en rodajas (si lo usa). Saltee durante 1-2 minutos más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 8 minutes - 4
Incorporar Awaze y Tomates: Agregue la pasta de awaze preparada a la sartén con los aromáticos. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes. Si lo usa, agregue los tomates en cubos y la salsa de tomate, revolviendo para combinar. Cocine durante 2-3 minutos hasta que los tomates comiencen a ablandarse.
⏱️ 4 minutes - 5
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Regrese la carne sellada a la sartén. Revuelva todo para asegurarse de que la carne esté bien cubierta con la mezcla de awaze. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y deje cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la carne esté cocida a su gusto. Para un sabor más rico, puede cocinar a fuego lento sin tapar durante los últimos minutos para espesar la salsa.
⏱️ 2 minutes - 6
Terminar y Servir: Agregue el jugo de limón fresco justo antes de servir. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. Sirva los Awaze Tibs inmediatamente, tradicionalmente acompañados de injera (pan plano etíope de masa madre), o con arroz o pan de pita.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la carne más tierna, elija cortes como solomillo, chuleta o morcillo. Evite los cortes magros que pueden volverse duros al saltearse rápidamente.
- ✓No llene demasiado la sartén al sellar la carne; cocine en tandas si es necesario para asegurar un buen sellado en lugar de cocinar la carne al vapor.
- ✓La clave para un sabor auténtico es una mezcla de especias berbere de alta calidad. Si no puede encontrarla, busque recetas para hacerla usted mismo.
- ✓El Niter Kibbeh añade una riqueza especiada única. Si no está disponible, se puede usar ghee normal o mantequilla sin sal, pero el perfil de sabor será ligeramente diferente.
- ✓Ajuste la cantidad de berbere y jalapeño para controlar el nivel de picante según su preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Carne: Aunque la carne de res es tradicional, los Awaze Tibs también se pueden hacer con cordero o incluso venado.
- Verduras: Algunas recetas incluyen pimientos morrones en rodajas o ramitas enteras de romero para dar un aroma adicional durante la cocción.
- Consistencia de la Salsa: Para una consistencia más espesa, similar a un guiso, use más salsa de tomate y cocine a fuego lento sin tapar por más tiempo. Para un tibs más seco, omita la salsa de tomate y reduzca cualquier líquido.
- Base de la Salsa Awaze: Algunas variaciones mezclan berbere con un poco de vino etíope o whisky en lugar de agua para la pasta de awaze.