Gomen Be'siga
Collard Greens with Beef
Gomen Be'siga es un apreciado plato etíope que combina maravillosamente tierna carne de res con col rizada rica en nutrientes. Este reconfortante estofado encarna la hospitalidad y la tradición culinaria etíope, sirviéndose a menudo como pieza central de comidas compartidas. Sus sabores equilibrados, con verduras terrosas y carne sabrosa, lo convierten en un básico tanto para la mesa cotidiana como para las reuniones festivas.
🧂 Ingredientes
- 500g Carne de res (aguja)(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 400g Col rizada(lavada, sin tallos duros y picada toscamente)
- 80g Cebollas amarillas(picadas finamente)
- 1 large Ajo(picado)
- 4 cloves Jengibre fresco(picado)
- 1 tablespoon Niter Kibbeh o Ghee(dividido)
- 1 cup Pasta de tomate(For simmering the beef)
- to taste Mezcla de especias Berbere(ajustar al gusto para el nivel de picante deseado)
- to taste Cardamomo molido
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Verduras: Asegúrese de que la col rizada esté bien lavada, sin tallos duros y luego picada toscamente en trozos del tamaño de un bocado. Reserve.
⏱️ 50 minutes - 2
Sofreír los Aromáticos: En una olla grande de fondo grueso o cacerola, derrita 2 cucharadas de niter kibbeh (o ghee) a fuego medio. Agregue las cebollas amarillas picadas finamente y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos, con cuidado de no dorarlas en exceso. Incorpore el ajo y el jengibre picados y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes.
⏱️ 10 minutes - 3
Tostar las Especias y Dorar la Carne: Agregue la pasta de tomate, la mezcla de especias berbere, el cardamomo molido, la cúrcuma, el fenogreco (si lo usa) y las semillas de nigella (si las usa) a la olla. Remueva bien y cocine durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que las especias estén fragantes. Agregue la carne de res en cubos a la olla, sazone con sal y pimienta negra, y remueva para cubrir la carne uniformemente con la mezcla de especias. Aumente el fuego a medio-alto y dore la carne por todos lados hasta que esté sellada, unos 5-7 minutos. Este paso crea una base de sabor fundamental.
⏱️ 8 minutes - 4
Cocinar a fuego lento la Carne: Vierta 2 tazas de agua o caldo de res. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape bien la olla y deje que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne comience a ablandarse. Remueva ocasionalmente, agregando un chorrito más de líquido si la mezcla se seca demasiado.
⏱️ 20 minutes - 5
Agregar la Col Rizada: Incorpore la col rizada picada y la taza restante de agua o caldo. Si usa, agregue los chiles serranos o jalapeños en rodajas ahora. Tape la olla nuevamente y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que la col rizada esté tierna y la carne esté tierna al tenedor. Remueva ocasionalmente, asegurándose de que las verduras estén sumergidas y se cocinen uniformemente. Si el estofado se espesa demasiado, agregue un poco más de agua o caldo para lograr una consistencia salsosa.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puede tostar brevemente la mezcla de especias berbere en una sartén seca antes de agregarla a las cebollas.
- ✓Si no dispone de niter kibbeh, puede usar ghee normal o mantequilla sin sal de buena calidad, aunque impartirá un perfil de sabor ligeramente diferente.
- ✓El tiempo de cocción de la carne puede variar según el corte; asegúrese de que esté tierna al tenedor antes de pasar a la etapa final de cocción a fuego lento.
- ✓Para un plato más picante, deje las semillas en los chiles serranos o jalapeños, o agregue más chiles.
- ✓Si prefiere un estofado con más salsa, aumente la cantidad de agua o caldo añadida en los pasos 4 y 5.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más rico, sustituya la carne de cordero o cabra por carne de res.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de puré de tomate o tomates picados junto con la pasta de tomate para darle un toque y textura adicionales.
- Se puede hacer una versión vegetariana omitiendo la carne de res y utilizando caldo de verduras, centrándose en las especias y los aromáticos para desarrollar el sabor.