Kitfo
Authentic Ethiopian Steak Tartare
El Kitfo es un celebrado plato etíope que consiste en carne de res finamente picada cruda, sazonada con una mezcla de especias potentes e infusionada con aromática mantequilla clarificada. Originario del pueblo Gurage, simboliza el orgullo cultural y a menudo se prepara para ocasiones especiales y reuniones, representando una conexión con la tradición y la comunidad. El plato se sirve tradicionalmente crudo, lo que permite apreciar plenamente sus vibrantes sabores, aunque las versiones ligeramente cocidas también son populares.
🧂 Ingredientes
- 500g Carne de res magra(por ejemplo, solomillo, cadera o lomo, sin grasa y picada muy finamente)
- 100g Niter Kibbeh (Mantequilla Clarificada con Especias)(más cantidad para servir; se puede sustituir por ghee si no se dispone de niter kibbeh)
- 2-3 tbsp Mezcla de especias Mitmita(ajustar al gusto para el nivel de picante deseado)
- 1/2 tsp Korerima (Cardamomo Etíope)(molido)
- to taste Sal(o al gusto)
- 200g Opcional: Cebolletas o chalotas finamente picadas(para decorar)
- 300g Opcional: Ayib (Queso Cottage Etíope)(para servir)
- 2 cloves Opcional: Gomen (Hojas de col rizada cocidas)(para servir)
- 1 tbsp Opcional: Injera(para servir)
- for serving Fresh injera(The traditional spongy, sourdough flatbread used as both plate and utensil.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la carne de res: Asegurarse de que la carne de res esté picada muy finamente. Esto se puede hacer a mano con un cuchillo afilado o usando una picadora de carne en el ajuste más fino. Recortar cualquier exceso de grasa o tejido conectivo. Colocar la carne picada en un bol mediano.
⏱️ 10 minutes - 2
Combinar las especias: En un bol pequeño, mezclar la mezcla de especias Mitmita, el cardamomo etíope molido y la sal. Remover bien para asegurar una distribución uniforme de las especias.
⏱️ 15 minutes - 3
Sazonar la carne de res: Esparcir la mezcla de especias uniformemente sobre la carne picada. Usar las manos (preferiblemente con guantes aptos para alimentos) o una cuchara para mezclar bien las especias en la carne, asegurándose de que cada trozo esté cubierto.
⏱️ 2 minutes - 4
Calentar el Niter Kibbeh: Derretir suavemente el Niter Kibbeh en una cacerola pequeña a fuego bajo. No dejar que hierva ni se dore. El objetivo es calentarlo hasta que esté líquido.
⏱️ 5 minutes - 5
Incorporar la mantequilla: Verter el Niter Kibbeh calentado sobre la carne de res sazonada. Mezclar bien hasta que la carne esté bien cubierta y parezca brillante. Si se usan cebolletas o chalotas opcionales, añadirlas ahora.
⏱️ 2 minutes (optional) - 6
Servir crudo (Tradicional): Para la preparación cruda tradicional, servir el Kitfo inmediatamente. Darle forma de montículo o porciones individuales en un plato de servir. Decorar con cebolletas picadas opcionales.
⏱️ 15 minutes - 7
Servir ligeramente cocido (Leb Leb): Si prefiere una versión ligeramente cocida (Leb Leb), colocar la sartén con la carne de res con mantequilla y sazonada de nuevo a fuego muy bajo durante unos 1-2 minutos, removiendo constantemente hasta que solo esté caliente. No cocinar demasiado. Servir inmediatamente.
⏱️ 5 minutes - 8
Acompañamientos: Servir el Kitfo con acompañamientos tradicionales como Ayib (queso cottage etíope), Gomen (hojas de col rizada sazonadas) e Injera (pan plano etíope de masa madre).
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad y frescura de la carne de res son primordiales para el Kitfo crudo. Consiga su carne de un carnicero de confianza.
- ✓Para una textura más fina, puede procesar la carne picada unas cuantas veces en un procesador de alimentos, pero tenga cuidado de no procesarla en exceso hasta convertirla en una pasta.
- ✓Ajuste la cantidad de Mitmita para controlar el nivel de picante. Empiece con menos y añada más si lo desea.
- ✓El Niter Kibbeh se puede hacer en casa hirviendo a fuego lento mantequilla con especias como cardamomo, fenogreco y jengibre, y luego colando los sólidos.
- ✓Si no puede encontrar Niter Kibbeh, el ghee de buena calidad es un sustituto adecuado, aunque carecerá de las notas herbales infusionadas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Leb Leb Kitfo: Cocinar ligeramente la carne de res sazonada en la mantequilla caliente durante 1-2 minutos a fuego bajo.
- Tibs Kitfo: Cortar la carne de res en cubos en lugar de picarla, y luego saltearla con especias y mantequilla.
- Kitfo Vegetariano: Sustituir la carne de res por champiñones finamente picados o tofu firme, y seguir los mismos pasos de sazonado y preparación.