Joulukinkku
Finnish Christmas Ham
El Joulukinkku es la pieza central del tradicional festín navideño finlandés. Este jamón asado lentamente se recubre típicamente con un glaseado agridulce de mostaza, pan rallado y, a veces, miel, horneándose hasta que esté dorado y jugoso.
🧂 Ingredientes
- 5 kg Jamón ahumado con hueso(aprox. 5 kg, asegúrate de que quepa en tu horno)
- 1 cup Mostaza finlandesa(o una mostaza fuerte y dulce)
- 1 cup Azúcar moreno
- 2 cups Pan rallado fresco
- 50 Clavos de olor enteros(para decorar)
- 2 tbsp Miel(opcional, para el glaseado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 100-125°C (210-255°F).
💡 Consejos de Profesional: Una temperatura de cocción baja y lenta es clave para un jamón jugoso. - 2
Enjuagar el jamón con agua fría y secarlo. Colocar el jamón en una bolsa para asar (si se usa) y luego en una fuente grande para asar. Insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa del jamón, evitando el hueso.
💡 Consejos de Profesional: Usar una bolsa para asar ayuda a mantener el jamón húmedo. Asegúrate de que el termómetro esté colocado correctamente para una lectura precisa de la temperatura. - 3
Hornear durante aproximadamente 45-55 minutos por kilogramo hasta que la temperatura interna alcance los 75-80°C (167-176°F).
💡 Consejos de Profesional: El tiempo total de cocción variará dependiendo del tamaño del jamón. - 4
Retirar cuidadosamente el jamón del horno. Dejarlo reposar durante 15-20 minutos. Retirar la bolsa para asar (si se usó), la red, la piel y la mayor parte de la grasa deseada.
💡 Consejos de Profesional: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un jamón más tierno. - 5
Aumentar la temperatura del horno a 225°C (435°F). Mezclar la mostaza finlandesa, el azúcar moreno y el pan rallado (y la miel, si se usa) para formar una pasta. Extender esta mezcla uniformemente sobre el jamón.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el jamón esté cubierto uniformemente con el glaseado para un dorado consistente. - 6
Decorar la superficie del jamón con clavos de olor enteros. Hornear durante otros 10 minutos, o hasta que la costra esté dorada y ligeramente crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Coloca los clavos de olor en un patrón decorativo para un aspecto festivo. - 7
Retirar del horno y dejar reposar brevemente antes de trinchar y servir.
💡 Consejos de Profesional: Servir caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La mostaza finlandesa es un ingrediente clave, conocida por su distintivo sabor dulce y picante. Si no está disponible, usa una mostaza dulce o Dijon de buena calidad.
- ✓La red se suele dejar puesta durante la cocción inicial para ayudar al jamón a mantener su forma.
- ✓Los jugos de la cocción se pueden usar para hacer una salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un glaseado hecho solo con mostaza y miel.
- Para una costra más picante, añade una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de pan rallado.