Poronkäristys ja Perunamuusi(Poronkäristys con Puré de Patatas)
Un plato clásico de Laponia con finas lonchas de carne de reno salteada, servido con puré de patatas cremoso y mermelada de arándanos rojos. Esta comida sustanciosa es un básico en el norte de Finlandia, perfecta para el clima frío.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de reno(finamente fileteada, preferiblemente de la pierna o el lomo)
- 50 g Mantequilla
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 200 ml Agua o caldo de ternera
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1 kg Patatas(variedad harinosa, peladas y cortadas en cuartos)
- 150 ml Leche(caliente)
- 50 g Mantequilla(para el puré de patatas)
- 0.5 tsp Sal(para el puré de patatas)
- to taste Mermelada de arándanos rojos(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para el puré de patatas: Cocer las patatas peladas y cortadas en cuartos en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escurrir bien.
⏱️ 20 minutes - 2
Triturar las patatas con la leche caliente y la mantequilla hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Sazonar con sal.
- 3
Para el reno: Calentar 25g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la carne de reno finamente fileteada y saltear rápidamente hasta que esté dorada por todos lados. Hacer esto en tandas si es necesario para evitar que la sartén se llene demasiado.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Retirar la carne de la sartén y reservar. Añadir los 25g de mantequilla restantes a la sartén. Añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 5
Devolver la carne de reno a la sartén. Verter el agua o el caldo de ternera. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido a una salsa.
⏱️ 20 minutes - 6
Sazonar el guiso de reno con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar el sazón con cuidado, ya que la carne de reno puede ser naturalmente salada. - 7
Servir el poronkäristys caliente, acompañado del cremoso puré de patatas y una generosa cucharada de mermelada de arándanos rojos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne de reno pre-fileteada (a menudo se encuentra congelada) puede ahorrar tiempo de preparación.
- ✓No cocine en exceso la carne de reno; debe permanecer tierna.
- ✓La mermelada de arándanos rojos proporciona un contraste agridulce crucial con la rica carne.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un chorrito de cerveza negra o nata en la salsa para darle más riqueza.
- Se pueden servir pepinillos encurtidos como acompañamiento para añadir acidez.