Suovas Poronpaisti Juuressoseella(Asado de reno Suovas con puré de tubérculos)
Smoked Reindeer Roast with Root Vegetable Puree
Una versión refinada de una delicadeza tradicional finlandesa, este plato presenta un tierno asado de reno sutilmente ahumado, servido con un puré suave y terroso de tubérculos. Resalta el rico y silvestre sabor del reno, complementado por la dulzura de los tubérculos.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Asado de reno(sin hueso, recortado)
- 1 tbsp Bayas de enebro(machacadas)
- 2 pieces Hojas de laurel
- 1 tsp Granos de pimienta negra
- 2 tsp Sal
- 50 g Mantequilla
- 500 g Zanahorias(peladas y picadas)
- 400 g Pastinacas(peladas y picadas)
- 300 g Raíz de apio(pelada y picada)
- 150 ml Nata para montar
- 1 sprig Tomillo fresco
- to taste Sal ahumada
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 150°C (300°F).
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y durante mucho tiempo es clave para un reno tierno. - 2
Frotar el asado de reno con sal, bayas de enebro machacadas, hojas de laurel y granos de pimienta negra. Colocar en una bandeja para asar.
- 3
Derretir mantequilla en una sartén y dorar el asado de reno por todos lados hasta que esté marrón.
- 4
Añadir aproximadamente 200 ml de agua o caldo de caza a la bandeja para asar. Cubrir bien con papel de aluminio o una tapa.
- 5
Asar durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el reno esté tierno. Rociar ocasionalmente.
- 6
Mientras el asado se cocina, preparar el puré de tubérculos. Hervir las zanahorias, pastinacas y raíz de apio picadas en agua con sal hasta que estén muy tiernas.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que las verduras estén completamente sumergidas. - 7
Escurrir las verduras y transferirlas a un procesador de alimentos o licuadora. Añadir nata para montar, tomillo fresco y una pizca de sal. Triturar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
💡 Consejos de Profesional: Añadir más nata o un poco del líquido de cocción si el puré está demasiado espeso. - 8
Una vez cocido el reno, dejar reposar durante 15-20 minutos antes de trincharlo. Sazonar el puré con sal ahumada al gusto.
- 9
Servir filetes de asado de reno con una porción generosa de puré de tubérculos. Rociar con los jugos de la cocción.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor ahumado más profundo, puedes ahumar ligeramente el asado de reno antes de cocinarlo.
- ✓Asegúrate de que los tubérculos se cocinen hasta que estén muy blandos para lograr un puré suave.
- ✓Ajusta el condimento del puré con sal ahumada para una capa adicional de sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de mermelada o salsa de arándanos rojos al lado.
- Incorporar otras verduras de raíz como chirivía o boniato en el puré.
- Para una salsa más rica, desglasar la bandeja de asar con vino tinto después de retirar el asado.