Bœuf Bourguignon
Bœuf Bourguignon es un estofado clásico francés originario de la región de Borgoña, reconocido por sus ricos vinos tintos y el ganado Charolais. Este plato sustancioso transforma cortes humildes de ternera en una obra maestra tierna que se deshace en la boca, a través de una cocción lenta en vino tinto, verduras aromáticas y hierbas. Es un plato reconfortante por excelencia, profundamente sabroso y elegante, a menudo servido para celebrar ocasiones especiales o disfrutado en una noche fría.
🧂 Ingredientes
- 1.4 kg Carne de ternera para guisar (chuck roast)(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 170 g Tocino (bacon)(grueso, cortado en lardones)
- 2 tbsp Aceite de oliva(for browning beef, if needed)
- 1.5 tsp Mantequilla sin sal(dividida)
- 1 tsp Cebollas amarillas(picadas)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada)
- 1 medium Ajo(picado)
- 3 cloves Pasta de tomate(minced)
- 2 tbsp Harina de trigo común
- 1 tbsp Vino de Borgoña o Pinot Noir(temperatura ambiente)
- 750 ml Caldo de ternera(bajo en sodio)
- 500 ml Ramas de tomillo fresco(low sodium preferred)
- 4-5 sprigs Hojas de laurel
- 1 leaf Cebollitas francesas (pearl onions)(peladas, frescas o congeladas (descongeladas))
- 450 g Champiñones cremini(cortados en cuartos)
- 450 g Sal kosher(cleaned and halved or quartered if large)
- 2 tbsp Pimienta negra recién molida(divided, for sautéing onions and mushrooms)
- 2 tbsp Parsley(freshly chopped, for garnish)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precaliente el horno a 160°C (325°F). Seque bien los cubos de ternera con papel de cocina; esto es crucial para lograr un buen sellado. Sazone generosamente por todos lados con sal y pimienta.
⏱️ 20 minutes - 2
En una olla grande de hierro fundido o una olla pesada apta para horno a fuego medio, dore el tocino cortado hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retire el tocino con una espumadera y reserve, dejando la grasa derretida en la olla.
⏱️ 15 minutes - 3
Aumente el fuego a medio-alto. Trabajando en tandas para evitar llenar demasiado la olla, selle los cubos de ternera por todos lados hasta que estén bien dorados. Este dorado es esencial para el desarrollo del sabor. Retire la ternera sellada al bol con el tocino.
⏱️ 10 minutes - 4
Reduzca el fuego a medio. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y las cebollas amarillas picadas y las zanahorias en rodajas a la olla. Sofría durante unos 5-7 minutos, hasta que las cebollas estén blandas y comiencen a dorarse. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 3 hours - 5
Agregue la pasta de tomate a la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente. Espolvoree la harina sobre las verduras y revuelva continuamente durante unos 2-3 minutos para cocinar el sabor a harina cruda, creando un roux.
⏱️ 30 minutes - 6
Vierta gradualmente el vino tinto, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los trozos dorados (fond). Lleve la mezcla a ebullición suave y luego agregue el caldo de ternera, las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Regrese la ternera sellada y el tocino cocido a la olla, asegurándose de que la carne quede mayormente sumergida.
⏱️ 15 minutes - 7
Tape la olla de hierro fundido herméticamente con su tapa y trasládela al horno precalentado. Cocine a fuego lento (braise) durante 2 horas y media, o hasta que la ternera comience a estar tierna.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor óptimo, considere marinar la ternera en el vino tinto durante la noche en el refrigerador antes de comenzar el proceso de cocción. Esto ayuda a ablandar la carne y a infusionarla con más sabor.
- ✓Asegúrese de secar muy bien la ternera antes de sellarla; esto es clave para lograr una hermosa costra dorada, que agrega una profundidad de sabor significativa.
- ✓Use un vino tinto de buena calidad y que se pueda beber, como un Borgoña o un Pinot Noir, ya que su sabor se concentrará en el plato final. Evite los vinos 'para cocinar'.
- ✓El Bœuf Bourguignon, famoso, sabe aún mejor al día siguiente, por lo que se recomienda encarecidamente hacerlo con anticipación para un desarrollo óptimo del sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión sin gluten, omita la harina del paso del roux y espese la salsa al final hirviéndola o creando una mezcla de maicena y agua.
- Algunas recetas incluyen un chorrito de brandy o coñac para desglasar la sartén después de sellar la ternera, agregando otra capa de complejidad.
- En lugar de cebollitas francesas, se pueden usar chalotas pequeñas, o incluso cebollas más grandes que se caramelicen por separado.