Fricassée de Lapin aux Pruneaux
Un guiso francés reconfortante y tradicional con conejo estofado con ciruelas pasas en una salsa rica y sabrosa, a menudo realzada con vino y aromáticos. Este plato encarna la cocina casera rústica francesa.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Conejo(cortado en trozos para servir)
- 500 g Ciruelas pasas(sin hueso)
- 2 tbsp Grasa de pato o aceite de oliva
- 200 g Lardons(ahumados)
- 1 large Cebolla(picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 tbsp Harina
- 350 ml Vino blanco seco
- 500 ml Caldo de verduras o de pollo
- 1 Bouquet garni((tomillo, hoja de laurel, perejil))
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Secar los trozos de conejo con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta. En una olla grande tipo Dutch oven o una cazuela pesada, calentar la grasa de pato o el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar los trozos de conejo por todos lados. Retirar el conejo y reservar.
💡 Consejos de Profesional: No llenes demasiado la olla; dora el conejo en tandas si es necesario. - 2
Añadir los lardons a la olla y cocinar hasta que estén crujientes. Retirar los lardons y reservar, dejando la grasa derretida en la olla.
- 3
Añadir la cebolla picada a la olla y sofreír hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Espolvorear la harina sobre las cebollas y el ajo y remover bien para que se cubran. Cocinar durante 1-2 minutos para tostar la harina.
- 5
Incorporar gradualmente el vino blanco batiendo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Llevar a ebullición suave y cocinar durante 2 minutos para permitir que el alcohol se evapore.
- 6
Verter el caldo y añadir el bouquet garni. Devolver los trozos de conejo y los lardons cocidos a la olla. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 1 hora.
- 7
Añadir las ciruelas pasas sin hueso a la olla. Tapar y continuar cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y las ciruelas pasas estén blandas y hayan liberado su sabor en la salsa.
💡 Consejos de Profesional: La salsa debe estar rica y ligeramente espesa. Si está demasiado líquida, puedes retirar el conejo y las ciruelas pasas y cocinar la salsa a fuego lento destapada durante unos minutos para que reduzca. - 8
Retirar el bouquet garni. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Servir caliente, tradicionalmente con pasta fresca, puré de patatas o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Este plato se beneficia de hacerse con un día de antelación, ya que los sabores se mezclan maravillosamente durante la noche.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar conejo de un carnicero de confianza asegura carne de buena calidad.
- ✓La dulzura de las ciruelas pasas equilibra los sabores sabrosos del conejo y los lardons.
- ✓Se puede añadir un chorrito de brandy junto con el vino para darle más profundidad.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una cucharada de mostaza de Dijon en la salsa para un toque ácido.
- Añadir unos albaricoques secos junto con las ciruelas pasas puede aportar otra capa de dulzura y sabor.