Bouchée à la Reine
Bouchée à la Reine, que significa "bocado de la reina", es un elegante manjar francés que lleva el nombre en honor a la Reina María Leszczynska. Presenta una delicada base de hojaldre rellena de una mezcla rica y cremosa, que tradicionalmente exhibe aves de corral, champiñones y una salsa aterciopelada. Este plato encarna un aspecto sofisticado de la cocina francesa, que a menudo adorna ocasiones especiales y menús de alta cocina.
🧂 Ingredientes
- 500 g Hojaldre(Descongelado si está congelado, preferiblemente de mantequilla)
- 400 g Mantequilla(Sin sal)
- 200 g Harina de trigo todo uso(Cleaned and sliced.)
- 200 ml Caldo de pollo(Bajo en sodio, preferiblemente casero)
- 100 ml Vino blanco seco(Como un Borgoña blanco seco)
- 60 g Pechuga de pollo(Sin hueso, sin piel, cortada en cubos pequeños)
- 30 g Moldejas de ternera(Opcional, escaldadas y limpias, cortadas en cubos pequeños)
- 150 ml Champiñones blancos(Limpios y laminados)
- 1 medium Chalota(Finamente picada)
- 2 tbsp Nata para montar(Chopped, for garnish.)
- 1 Yema de huevo(Para ligar)
- to taste Zumo de limón
- to taste Sal(O al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las bases de hojaldre: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y extender las láminas de hojaldre hasta un grosor de aproximadamente 4-5 mm. Utilizando un cortador redondo de 9-10 cm, cortar 8 círculos para las bases. De 4 de estos círculos, cortar un círculo interior más pequeño (aproximadamente 6 cm) para crear anillos. Colocar los 4 círculos intactos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Humedecer los bordes de estas bases con agua y colocar con cuidado los anillos encima, creando un borde elevado. Pincelar toda la superficie de la masa (bases y anillos) con la mezcla de huevo batido, asegurándose de que no gotee por los lados, lo que puede impedir que suba. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y bien inflados. Una vez enfriados ligeramente, usar un cuchillo afilado para retirar con cuidado el centro inflado de cada base de hojaldre, creando una cavidad hueca. Reservar las tapas (sombreros) retiradas para más tarde.
⏱️ 25 minutes - 2
Preparar el relleno - Cocinar las carnes: Si usa mollejas de ternera, escaldarlas en agua hirviendo durante 3-4 minutos, luego escurrirlas, enfriarlas, quitarles la membrana o partes duras, y cortarlas en cubos pequeños. Sazonar ligeramente los cubos de pechuga de pollo y los cubos opcionales de mollejas de ternera con sal y pimienta. En una sartén grande, derretir 30g de mantequilla a fuego medio-alto. Dorar el pollo y la ternera (si se usa) en tandas hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retirar de la sartén y reservar.
⏱️ 20 minutes - 3
Preparar el relleno - Sofreír aromáticos y champiñones: En la misma sartén, añadir los 30g de mantequilla restantes. Añadir la chalota picada y sofreír hasta que esté blanda, unos 2-3 minutos. Añadir los champiñones laminados y una pizca de sal y pimienta. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan liberado su líquido y estén tiernos y ligeramente dorados, unos 5-7 minutos. Retirar los champiñones y las chalotas de la sartén y reservar junto con las carnes cocidas.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparar la base de la salsa (Velouté): En la misma sartén (o en una cacerola mediana), derretir 45g de mantequilla a fuego medio. Incorporar con varillas los 60g de harina y cocinar, removiendo constantemente con unas varillas o una cuchara de madera, durante unos 2-3 minutos para crear un roux pálido. No dejar que se dore. Incorporar gradualmente el vino blanco, raspando cualquier resto dorado del fondo de la sartén, y dejar que hierva un minuto. Incorporar lentamente el caldo de pollo, asegurándose de que no se formen grumos. Llevar la salsa a ebullición suave, removiendo constantemente, hasta que empiece a espesar. Reducir el fuego al mínimo y dejar que hierva a fuego lento durante unos 5-10 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa alcance una consistencia suave y recubriente.
⏱️ 5 minutes - 5
Enriquecer la salsa y combinar el relleno: Incorporar la nata a la salsa a fuego lento. En un bol pequeño, batir la yema de huevo con la cucharadita de zumo de limón. Templar la mezcla de yema de huevo incorporando gradualmente un cucharón de salsa caliente, luego verter esta mezcla templada de nuevo en la salsa principal, batiendo continuamente. Cocinar suavemente durante un minuto más, pero sin que hierva, ya que esto hará que la yema se cuaje. Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. Devolver el pollo cocido, la ternera (si se usa), los champiñones y las chalotas salteadas a la salsa. Remover suavemente para combinar y calentar durante unos 5 minutos.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un hojaldre más hojaldrado, asegúrate de que tu hojaldre esté bien frío antes de extenderlo y cortarlo.
- ✓Si prefieres una salsa más rica, puedes añadir una cucharada de crème fraîche junto con la nata.
- ✓Para un bouchée aún más lujoso, considera añadir una pequeña cantidad de trufa negra picada finamente o unas cuantas quenelles pequeñas cocidas (albóndigas) al relleno.
- ✓Si preparas con antelación, hornea las bases de hojaldre y haz el relleno por separado. Calienta suavemente el relleno y rellena las bases justo antes de servir para mantener la textura crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Bouchée de mariscos: Sustituye el pollo y la ternera por gambas, vieiras o trozos de pescado cocidos, y ajusta la salsa en consecuencia.
- Bouchée vegetariano: Omite la carne y aumenta la cantidad de champiñones y añade otras verduras como puerros o puntas de espárragos.
- Estilo alsaciano: Sirve con un acompañamiento de fideos de huevo tradicionales alsacianos (Spätzle o Nüdles) para absorber la deliciosa salsa.