Brandade de Morue(Brandada de Bacalao)
La Brandada de Bacalao es un plato clásico provenzal originario de la región de Nîmes, en Francia, nacido de la necesidad de conservar el bacalao. Este puré rico y cremoso de bacalao salado, patatas, ajo y aceite de oliva encarna los sabores sencillos pero profundos de la costa mediterránea, transformando ingredientes humildes en un untable lujoso.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalao salado(remojado y desalado durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces)
- 200 ml Patatas harinosas(como Russet o Yukon Gold)
- 150 ml Dientes de ajo(pelados)
- 4 cloves Leche entera(calentada)
- 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra(de buena calidad)
- to taste Hoja de laurel(Freshly ground, if desired.)
- for serving Ramitas de tomillo fresco(Toasted or grilled slices are ideal.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el bacalao salado: Asegúrese de que su bacalao salado haya estado remojando en agua fría durante al menos 24 horas, idealmente 48 horas, y que el agua se cambie cada 4-6 horas para eliminar el exceso de sal. Después de remojar, enjuague bien el bacalao. Coloque el bacalao en una cacerola, cúbralo con agua fría, agregue la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Lleve a ebullición suave a fuego medio (no hirviendo) y cueza a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente. Retire el bacalao del líquido de cocción, reservando aproximadamente 1 taza del líquido. Retire con cuidado cualquier espina y piel, y luego desmenuce el bacalao en trozos pequeños.
⏱️ 24-48 hours - 2
Cocinar las patatas: Mientras se cuece el bacalao, pele y corte las patatas en trozos uniformes. Colóquelas en una cacerola grande aparte, cúbralas con agua fría con sal y lleve a ebullición. Cocine hasta que estén tiernas al probar con un tenedor, unos 15-20 minutos. Escurra bien las patatas y máchelas hasta que queden suaves, asegurándose de que no queden grumos. Añada los dientes de ajo pelados a las patatas calientes machacadas; el calor residual suavizará su sabor crudo.
⏱️ 20 minutes - 3
Crear la emulsión de la brandada: En una cacerola de fondo grueso a fuego muy bajo, combine el bacalao desmenuzado y la patata machacada. Comience a incorporar la leche caliente y el aceite de oliva alternativamente, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera o espátula. El objetivo es crear una mezcla suave y emulsionada, similar a un puré espeso o puré de patatas. Continúe agregando la leche y el aceite gradualmente, revolviendo constantemente, hasta que estén completamente incorporados y la mezcla alcance una consistencia cremosa y cohesiva. Es posible que no necesite todo el líquido de cocción de bacalao reservado, pero se puede agregar una o dos cucharadas si es necesario para darle humedad.
⏱️ 15 minutes - 4
Sazonar y terminar: Sazone la brandada con pimienta blanca recién molida y una pizca muy pequeña de sal, probando a medida que avanza, ya que el bacalao todavía retiene algo de salinidad. Agregue el zumo de limón fresco, si lo usa, para darle un toque de frescura. La textura debe ser cremosa pero aún así conservar una ligera textura de los trozos de pescado.
⏱️ 5 minutes - 5
Servir: Sirva la brandada en un plato. Para un acabado tradicional, puede colocarla bajo el grill durante 3-5 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y burbujeante. Decore generosamente con perejil fresco finamente picado. Sirva inmediatamente con pan crujiente tostado o a la parrilla para mojar.
⏱️ 10 minutes (for gratinéed)
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para una buena brandada es el desalgado completo del bacalao. Pruebe un pequeño trozo después de remojar para evaluar su salinidad y ajuste el tiempo de remojo si es necesario.
- ✓Usar un procesador de alimentos puede acelerar el proceso de creación de una emulsión suave, pero tenga cuidado de no procesar en exceso, lo que puede dar como resultado una textura gomosa. Algunos prefieren machacar a mano para una textura más rústica.
- ✓La proporción de aceite de oliva a leche se puede ajustar para lograr la cremosidad deseada. Más aceite de oliva dará un sabor más rico y tradicional.
- ✓Para un sabor más rico, se puede usar una pequeña cantidad de nata espesa en lugar de parte de la leche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue aceitunas negras finamente picadas o pimientos rojos asados a la mezcla para añadir textura y sabor.
- Incorpore una pizca de nuez moscada para un calor sutil.
- Sírvala fría como untable o aperitivo, o forme pequeñas tortitas y fríalas hasta que estén doradas.