Clafoutis aux Cerises(Clafoutis de Cerezas)
El Clafoutis de Cerezas es un querido postre francés, originario de la región de Limousin, que celebra el punto álgido de la temporada de cerezas. Este plato rústico presenta cerezas frescas anidadas en una masa dulce y cremosa, horneada hasta obtener un dorado perfecto. Su nombre deriva de la palabra occitana 'clafoti', que significa 'rellenar', reflejando la generosa cantidad de fruta que contiene.
🧂 Ingredientes
- 500 g Cerezas frescas(Aproximadamente 4 tazas; con o sin hueso (método tradicional))
- 3 Mantequilla sin sal(Derretida, más un poco extra para engrasar el molde)
- 100 g Azúcar glas (caster sugar)(Más un poco extra para espolvorear el molde)
- 60 g Huevos grandes(A temperatura ambiente)
- 300 ml Harina de trigo común(Tamizada)
- 30 g Leche entera(A temperatura ambiente)
- 1 tsp Extracto de vainilla(or 1/2 tsp vanilla bean paste)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las cerezas: Si usas cerezas con hueso, lávalas y quita los tallos. Si prefieres quitarles el hueso, hazlo ahora. Si usas kirsch o coñac, coloca las cerezas en un bol, rocía con el licor, espolvorea con 2 cucharadas de azúcar glas, y déjalas macerar durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas) a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 2
Precalentar el horno y preparar el molde: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa generosamente con mantequilla un molde redondo para hornear o un plato de tarta de 23-25 cm (9-10 pulgadas). Espolvorea el interior del molde de manera uniforme con aproximadamente 1-2 cucharadas de azúcar glas, inclinando para cubrir los lados y la base. Sacude el exceso de azúcar.
⏱️ 7 minutes - 3
Hacer la masa: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar glas restante (aproximadamente 100g) y la sal hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos. Incorpora gradualmente la harina tamizada batiendo hasta que no queden grumos. Vierte lentamente la leche y la mantequilla derretida, batiendo continuamente hasta obtener una masa suave y fluida, similar a la masa de crepes. Incorpora el extracto de vainilla y el extracto de almendras si los usas.
⏱️ 2 minutes - 4
Montar el clafoutis: Si maceraste las cerezas, escurre el exceso de líquido (puedes reservarlo para rociar después si lo deseas). Coloca las cerezas en una capa uniforme en el molde preparado. Vierte suavemente la masa sobre las cerezas, asegurándote de que queden mayormente cubiertas.
⏱️ 40-45 minutes - 5
Hornear el clafoutis: Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que el clafoutis esté inflado, dorado por los bordes y un cuchillo insertado cerca del centro salga mayormente limpio. El centro debe seguir ligeramente tembloroso; evita hornear en exceso para mantener una textura cremosa.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor tradicional y para evitar que las cerezas liberen demasiado jugo, considera dejarles el hueso. ¡Eso sí, advierte a tus invitados!
- ✓Si no tienes kirsch o coñac, puedes usar un chorrito de ron o incluso un poco más de azúcar al macerar las cerezas.
- ✓Para asegurar una cocción uniforme y un centro cremoso, utiliza un molde para hornear poco profundo.
- ✓La masa debe ser bastante líquida; no te sientas tentado a añadir más harina si parece aguada, ya que esta es la consistencia deseada para un clafoutis tierno.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituye las cerezas por otras frutas de temporada como ciruelas, albaricoques, melocotones o bayas.
- Para una versión sin gluten, reemplaza parte o la totalidad de la harina de trigo común por harina de almendras o una mezcla de harinas sin gluten.
- Añade una cucharada de almendras molidas a la masa para un sabor y textura extra a frutos secos.