👨‍🍳 Instrucciones

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   Curar el Pato: En un bol, combine la sal marina gruesa, los granos de pimienta negra molidos, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y los dientes de ajo aplastados. Coloque las patas de pato en un recipiente no reactivo, con la piel hacia arriba. Frote generosamente la mezcla de sal y hierbas por todas las patas de pato, asegurándose de que estén bien cubiertas. Cubra el recipiente herméticamente con film transparente y refrigere durante 12 a 24 horas, o hasta 48 horas para una curación más profunda. Este proceso de salado en seco extrae la humedad y sazona la carne.

   ⏱️ 5 minutes
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   Preparar para Cocinar: Retire las patas de pato del refrigerador. Enjuague suavemente cada pata bajo agua fría para eliminar el exceso de mezcla de sal y hierbas. Seque las patas de pato a fondo con toallas de papel; esto es crucial para lograr una piel crujiente más tarde. Deseche la mezcla de curado usada.

   ⏱️ 24-48 hours
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   Cocinar Lento en Grasa: Precaliente el horno a 140°C (275°F). En una olla de fondo pesado apta para horno o olla de hierro fundido lo suficientemente grande como para contener las patas de pato en una sola capa, derrita la grasa de pato derretida a fuego bajo. Una vez derretida la grasa, coloque con cuidado las patas de pato en la grasa, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Si es necesario, agregue más grasa de pato para cubrirlas por completo. Cubra la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio.

   ⏱️ 10 minutes
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   Hornear el Confit: Coloque la olla cubierta en el horno precalentado. Cocine durante 2.5 a 4 horas, o hasta que la carne de pato esté excepcionalmente tierna y comience a separarse del hueso. El tiempo exacto dependerá del tamaño de las patas de pato y de su horno. Evite que la grasa hierva; debe mantener un hervor suave.

   ⏱️ 10 minutes
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   Enfriar en Grasa: Una vez cocidas, retire la olla del horno. Deje que las patas de pato se enfríen completamente en la grasa de pato derretida. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen y ayuda a conservar la carne si la va a guardar para más tarde. Para servir inmediatamente, continúe con el siguiente paso.

   ⏱️ 5 minutes
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   Dorar la Piel: Cuando esté listo para servir, precaliente el horno a 200°C (400°F). Retire con cuidado las patas de pato de la grasa enfriada, raspando el exceso. Coloque las patas de pato, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear o una rejilla sobre una bandeja para hornear. Hornee durante 20-30 minutos, o hasta que la piel esté dorada y deliciosamente crujiente. Alternativamente, puede dorar la piel en una sartén caliente a fuego medio-alto, con la piel hacia abajo, durante unos 5-8 minutos.

   ⏱️ 3-4 hours
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   Cool and store (optional). Once cooked, you can let the duck legs cool slightly in the fat. For storage, ensure the legs are completely submerged in the cooled duck fat. Store in an airtight container in the refrigerator for up to several weeks, or freeze for longer storage. The fat will solidify and act as a protective seal.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)
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   Crisp for serving. When ready to serve, remove the duck legs from the fat (reserve the fat for future use). Scrape off any excess solidified fat. To crisp the skin, you have two main options: \n1. Pan-sear: Heat a tablespoon of duck fat in a skillet over medium-high heat. Place the duck legs skin-side down and sear for 3-5 minutes until the skin is golden brown and crispy. \n2. Broil: Place the duck legs skin-side up on a baking sheet. Broil on high heat for 3-5 minutes, watching carefully to prevent burning, until the skin is golden and crisp. Serve immediately.

   ⏱️ 5-10 minutes