Galette Bretonne(Galette Bretonne Complète)
Savory Buckwheat Crêpe
La Galette Bretonne es una crêpe salada de alforfón originaria de la región de Bretaña, en Francia. Tradicionalmente un plato sencillo hecho de harina de alforfón, agua y sal, ha evolucionado hasta convertirse en un básico muy apreciado, a menudo relleno de ingredientes clásicos como jamón, queso y un huevo frito. Este versátil plato representa el corazón rústico de la cocina bretona, mostrando la dependencia histórica de la región del alforfón debido a su capacidad de crecer en suelos difíciles.
🧂 Ingredientes
- 250 g Harina de alforfón(También conocida como farine de sarrasin)
- 500 ml Agua(Agua fría)
- 1 Sal(For the batter. Large.)
- 1 tsp Huevo grande(Para la masa)
- 2 tbsp Mantequilla(Derretida, más un poco para engrasar la sartén)
- 6 slices Jamón cocido(En lonchas finas)
- 150 g Queso rallado(Se recomienda Emmental o Gruyère)
- 6 Huevos(Para el relleno)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, combine la harina de alforfón y la sal. Haga un hueco en el centro y casque el huevo. Añada gradualmente el agua fría mientras bate enérgicamente para incorporar la harina y crear una masa suave y sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de una crema ligera. Incorpore la mantequilla derretida.
⏱️ 10 minutes prep + 1 hour resting - 2
Dejar reposar la masa: Cubra el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y refrigere durante al menos 1 hora. Este tiempo de reposo permite que la harina de alforfón se hidrate completamente, lo que resulta en una mejor textura.
⏱️ 2 minutes - 3
Calentar la sartén: Coloque una sartén antiadherente o una crepera tradicional (bilig) a fuego medio-alto. Engrase ligeramente la sartén con mantequilla o un aceite neutro. Asegúrese de que la sartén esté caliente antes de añadir la masa.
⏱️ 2 minutes - 4
Cocinar las galettes: Vierta un cucharón (aproximadamente 120-150 ml) de masa en la sartén caliente. Inmediatamente gire la sartén para extender la masa en un círculo fino y uniforme, de unos 20-25 cm (8-10 pulgadas) de diámetro. Cocine durante 1-2 minutos hasta que los bordes comiencen a levantarse y la parte inferior esté ligeramente dorada.
⏱️ 1 minute - 5
Dar la vuelta y cocinar el segundo lado: Con cuidado, dé la vuelta a la galette con una espátula y cocine durante un minuto más. Retire la galette cocida de la sartén y colóquela en un plato. Repita con la masa restante, engrasando la sartén según sea necesario.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Montar la Galette Complète: Vuelva a poner una galette en la sartén caliente a fuego medio. Espolvoree una generosa porción de queso rallado sobre el centro. Coloque una loncha de jamón encima del queso. Casque cuidadosamente un huevo directamente sobre la galette.
⏱️ 15-20 minutes for remaining 5 galettes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una galette más crujiente, asegúrese de que su sartén esté suficientemente caliente antes de añadir la masa y no sobrecargue la sartén.
- ✓La primera galette suele ser una prueba; ¡no se desanime si no es perfecta!
- ✓Un acompañamiento tradicional para las galettes es la sidra bretona, servida en un cuenco de cerámica (bolée).
- ✓Si no tiene harina de alforfón, aunque no sea tradicional, se puede añadir una pequeña cantidad de harina de trigo común a la masa para obtener una textura ligeramente más suave, pero esto alterará el sabor auténtico.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Vegetariana: Omita el jamón y añada champiñones salteados, espinacas u otras verduras.
- Marisco: Incorpore salmón ahumado, gambas o vieiras con una salsa cremosa.
- Galette Dulce: Aunque tradicionalmente salada, se puede hacer una versión dulce con harina de trigo y rellenar con fruta, chocolate o caramelo.