Galette des Rois
La Galette des Rois, o pastel de Reyes, es un pastel tradicional francés que se celebra alrededor de la Epifanía. Presenta una hojaldre escamosa y mantecosa que encierra un rico relleno de crema de almendras (frangipane), con una "fève" (haba o figurilla) escondida que determina quién será el rey o la reina del día. Este querido postre es un símbolo de comunidad y celebración en la cultura francesa.
🧂 Ingredientes
- 2 sheets Hojaldre de mantequilla(Comprado o casero)
- 100 g Mantequilla sin sal, ablandada(Para la frangipane)
- 100 g Azúcar granulada(Para la frangipane)
- 150 g Almendras molidas (harina de almendras)(Para la frangipane)
- 2 Huevos grandes(Para la frangipane, ligeramente batidos)
- 1 tbsp Yema de huevo(Para el glaseado de huevo)
- 1 Nata líquida (single cream)(Para el glaseado de huevo)
- 1 Ron negro o coñac(Opcional, para la frangipane)
- 1 tsp Mermelada de albaricoque(Opcional, para una capa fina debajo de la frangipane)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los discos de hojaldre: Enharina ligeramente tu superficie de trabajo. Extiende una lámina de hojaldre y corta un círculo de aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de diámetro. Repite con la segunda lámina, cortando un círculo ligeramente más grande, de unos 22 cm (8.5 pulgadas) de diámetro. Coloca el disco más pequeño sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y refrigera ambos discos durante al menos 30 minutos para que se endurezcan.
⏱️ 15 minutes - 2
Hacer el relleno de frangipane: En un bol mediano, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que estén cremosos y esponjosos. Incorpora las almendras molidas hasta que estén bien combinadas. Añade los dos huevos enteros, uno a uno, asegurándote de que cada uno esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente. Si usas, añade el ron negro o el coñac. Si usas mermelada de albaricoque, extiende una capa muy fina sobre el disco de hojaldre más grande, dejando un borde de aproximadamente 2 cm (0.75 pulgada).
⏱️ 10 minutes - 3
Montar la galette: Vierte el relleno de frangipane sobre el disco de hojaldre más pequeño, extendiéndolo uniformemente hasta unos 2 cm (0.75 pulgada) del borde. Si vas a esconder una fève, presiónala suavemente en la frangipane. Pincela el borde expuesto del disco más pequeño con agua. Coloca con cuidado el disco de hojaldre más grande encima, alineando los bordes. Presiona suavemente alrededor del borde para sellar los dos discos juntos, expulsando cualquier aire.
⏱️ 10 minutes - 4
Decorar y enfriar: Con el dorso de un cuchillo, marca suavemente un patrón decorativo alrededor del borde de la galette. Ten cuidado de no cortar completamente el hojaldre. Con un cuchillo afilado, recorta cualquier exceso de hojaldre para crear un círculo limpio y uniforme. Enfría la galette montada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para ayudarla a mantener su forma durante el horneado.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Preparar el glaseado de huevo y precalentar el horno: Precalienta tu horno a 200°C (400°F). En un bol pequeño, bate la yema de huevo y la nata líquida para crear el glaseado de huevo.
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu hojaldre esté bien frío durante todo el proceso; la mantequilla fría es clave para conseguir capas escamosas.
- ✓Para una corteza extra brillante y dorada, aplica una segunda capa de glaseado de huevo después del marcado inicial.
- ✓Si no tienes una fève, se puede usar una almendra entera o un haba seca como sustituto tradicional.
- ✓Para evitar que la frangipane se salga, asegúrate de que el borde esté bien sellado y evita rellenar en exceso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una fina capa de mermelada de albaricoque o frambuesa debajo de la frangipane para darle más sabor a fruta.
- Incorpora una pequeña cantidad de ralladura de naranja a la frangipane para darle un toque cítrico.
- Experimenta añadiendo chips de chocolate o un polvo de otro fruto seco como el pistacho a la frangipane.