Kouign-Amann
Kouign-Amann, que se traduce como 'pastel de mantequilla' en bretón, es un apreciado pastel de Bretaña, Francia, reconocido por sus capas intensamente ricas, hojaldradas y caramelizadas. Este icónico manjar, concebido originalmente alrededor de 1860, encarna la dedicación de la región a la mantequilla y el azúcar de alta calidad, lo que resulta en una experiencia de decadencia única que es a la vez rústica y refinada.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 200 g Levadura seca activa(o 1 sobre)
- 200 g Azúcar granulada(dividida, más extra para enrollar)
- 150 g Sal(dividida)
- 100 g Agua tibia(alrededor de 105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp Mantequilla sin sal, fría(dividida, 1/2 taza para la masa, 1/2 taza para las capas)
- 1 tsp Mantequilla con sal, derretida(para engrasar el molde)
- 175 ml Lukewarm water(around 40-45°C (105-115°F))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un bol grande, combine el agua tibia con 1 cucharada de azúcar granulada y la levadura seca activa. Revuelva suavemente y deje reposar durante unos 10 minutos hasta que esté espumosa, lo que indica que la levadura está activa.
⏱️ 1.5 hours (including rising) - 2
Preparar la masa: A la mezcla espumosa de levadura, agregue 2 tazas de harina de trigo todo uso, 1 cucharada de mantequilla con sal derretida y 1 cucharadita de sal. Revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa muy pegajosa. Incorpore gradualmente las 1.5 tazas restantes de harina, agregando lo suficiente para formar una masa suave y elástica que esté ligeramente pegajosa pero manejable. Amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5 minutos.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 3
Primer levado: Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrala con papel film o un paño húmedo, y déjela levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar la capa de mantequilla: Mientras la masa leva, coloque la 1/2 taza de mantequilla sin sal fría para las capas entre dos hojas de papel de hornear. Usando un rodillo, golpee y déle forma hasta obtener un cuadrado de aproximadamente 15x15 cm (6x6 pulgadas). Manténgala refrigerada.
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
Laminar la masa (Primer pliegue): Una vez que la masa haya levado, desgasifíquela suavemente y déle la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírela en un rectángulo de aproximadamente 30x45 cm (12x18 pulgadas). Coloque el cuadrado de mantequilla frío en el centro de la masa. Doble los cuatro lados de la masa sobre la mantequilla, como un sobre, asegurándose de que la mantequilla esté completamente encerrada. Pellizque las uniones para sellar.
⏱️ 1 hour (including chilling) - 6
Segundo y tercer pliegue: Estire suavemente el paquete de masa y mantequilla en un rectángulo más largo, de aproximadamente 20x60 cm (8x24 pulgadas). Doble este rectángulo en tercios, como una carta. Envuelva la masa firmemente en papel film y refrigere durante al menos 1 hora. Repita este proceso de estirar, doblar y enfriar dos veces más, para un total de tres pliegues. Asegúrese de que la masa se mantenga fría durante todo el proceso.
⏱️ 1 hour minimum (chilling), or overnight - 7
Incorporar el azúcar: Después del tercer pliegue y enfriamiento, desenvuelva la masa y colóquela sobre una superficie generosamente espolvoreada con azúcar granulada. Estire la masa en un rectángulo grande, de aproximadamente 3-6 mm (1/8 a 1/4 de pulgada) de grosor, asegurándose de que esté uniformemente cubierta de azúcar. Doble la masa en tercios nuevamente, incorporando el azúcar en las capas.
⏱️ 15 minutes - 8
Dar forma a los Kouign-Amann: Engrase ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades con mantequilla con sal derretida. Espolvoree una cantidad generosa de azúcar granulada en cada cavidad del molde para muffins, inclinándolo para cubrir los lados y el fondo. Déle la vuelta al molde sobre un bol para desechar el exceso de azúcar. Estire la masa por última vez hasta un grosor de aproximadamente 6 mm (1/4 de pulgada). Corte la masa en 12 cuadrados iguales (aproximadamente 10x10 cm o 4x4 pulgadas).
⏱️ 30 minutes (resting) - 9
Formar los pasteles: Tome cada cuadrado de masa y lleve las cuatro esquinas hacia el centro, pellizcándolas para formar un centro rústico y ligeramente elevado. Coloque cada pastel formado en una cavidad de muffin preparada.
⏱️ 30-35 minutes - 10
Levado final y horneado: Cubra el molde para muffins holgadamente con papel film y deje reposar los kouign-amann a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, permitiendo que se hinchen ligeramente. Mientras tanto, precaliente su horno a 200°C (400°F). Retire el papel film y hornee durante 40-45 minutos, o hasta que las partes superiores estén profundamente caramelizadas y doradas, con los bordes casi quemados. Gire la bandeja a mitad de cocción para un dorado uniforme.
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar mantequilla de alta calidad con un alto contenido de grasa (la mantequilla de estilo francés o europeo es ideal) mejora significativamente el sabor y la textura.
- ✓No trabaje demasiado la masa durante la etapa inicial de amasado; una masa ligeramente irregular es preferible a una bien desarrollada en este punto.
- ✓Asegúrese de que la mantequilla utilizada para laminar esté bien fría y tenga una forma consistente para crear capas distintas.
- ✓Al estirar la masa con azúcar, trabaje eficientemente para evitar que la mantequilla se derrita y la masa se vuelva demasiado pegajosa.
- ✓Los bordes caramelizados son un sello distintivo de los kouign-amann; no tenga miedo si parecen muy oscuros, ya que esto indica una caramelización adecuada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un crujido adicional, espolvoree azúcar gruesa sobre los kouign-amann antes de hornear.
- Algunas recetas sugieren incorporar una pizca de sal marina al azúcar para un contraste dulce y salado.
- Tradicionalmente, los kouign-amann se horneaban como un solo pastel grande y se cortaban, en lugar de pasteles individuales.