Navarin d'Agneau
Navarin d'Agneau es un estofado clásico francés de cordero que celebra la llegada de la primavera con cordero tierno y una abundancia de verduras de temporada. Este plato sustancioso pero brillante, que a menudo se disfruta durante las festividades de Pascua y primavera, muestra el rico sabor del cordero equilibrado por la dulzura de los productos jóvenes, cocido a fuego lento en un caldo sabroso.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(con hueso, limpia y cortada en trozos de 4-5 cm)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Harina de trigo común
- 4-6 medium Sal(y más al gusto)
- 2 Pimienta negra(recién molida, y más al gusto)
- 4 Cebollas amarillas(cortadas en cuartos)
- 2 tbsp Ajo(machacado)
- 250 ml Pasta de tomate(optional, but adds depth)
- 750 ml Vino blanco seco(como Chardonnay)
- 1 Caldo de cordero o de pollo
- 3-4 Bouquet garni(compuesto por 2 hojas de laurel, 4 ramitas de tomillo, 5 ramitas de perejil)
- 12 Zanahorias baby(limpias y cortadas en cuartos a lo largo)
- 12 Nabos baby(limpios y cortados en cuartos)
- 200 g Cebollitas perla(peladas)
- 2 tbsp Guisantes frescos(desgranados)
- to taste Judías verdes frescas(limpias y cortadas en trozos de 3 cm)
- to taste Mantequilla sin sal(opcional, para terminar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el cordero: Secar bien los trozos de cordero con papel de cocina. En un bol, mezclar el cordero con la harina, la sal y la pimienta hasta que queden uniformemente cubiertos. Sacudir el exceso de harina.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Dorar el cordero: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés grande y de fondo grueso o una olla apta para horno a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar que se amontonen, dorar los trozos de cordero por todos lados hasta que estén bien dorados, unos 3-4 minutos por cada lado. Transferir el cordero dorado a un plato y reservar.
⏱️ 10 minutes - 3
Crear la base aromática: Reducir el fuego a medio. Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla. Añadir las cebollas amarillas cortadas en cuartos y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 6-8 minutos. Añadir el ajo machacado y cocinar durante un minuto adicional hasta que esté fragante.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Incorporar la pasta de tomate: Incorporar la pasta de tomate y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que oscurezca ligeramente.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Desglasar y cocinar a fuego lento: Devolver el cordero dorado y los jugos acumulados a la olla. Verter el vino blanco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los trozos dorados. Dejar que el vino hierva a fuego lento y se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 4-6 minutos. Añadir el caldo de cordero y el bouquet garni. Remover para combinar, luego llevar el líquido a un suave hervor.
⏱️ 5 minutes - 6
Estofar el cordero: Cubrir el horno holandés herméticamente con una tapa. Transferir la olla a un horno precalentado a 160°C (320°F). Estofar durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, considere dorar el cordero en dos tandas para asegurar un buen sellado por todos lados.
- ✓Si prefiere una salsa más espesa, puede espolvorear un poco más de harina sobre el cordero antes de añadir los líquidos, o crear un beurre manié (partes iguales de mantequilla ablandada y harina amasadas) y batirlo en la salsa hirviendo al final.
- ✓Aunque el Navarin d'Agneau tradicional presenta verduras de primavera, no dude en adaptar la selección de verduras según la temporada. Para una versión más sustanciosa de otoño o invierno, considere añadir chirivías, calabaza o col rizada.
- ✓Caramelizar las cebollitas perla por separado antes de añadirlas al estofado puede proporcionar una capa adicional de dulzura y profundidad.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una salsa más rica, se puede añadir un chorrito de coñac junto con el vino blanco durante el paso de desglasado.
- Algunas recetas sugieren usar una mezcla de caldo de cordero y caldo de pollo para un caldo más complejo.
- Un toque de mostaza Dijon añadida con las verduras puede ofrecer un toque sutil de acidez.