Pintade au Chou(Perdiz con Repollo)
Guinea Fowl with Cabbage
La pintada al chou, o perdiz con repollo, es un plato francés rústico y reconfortante, que a menudo se encuentra en las cocinas de Borgoña y las regiones de Lyonnais. Resalta el rico sabor de la perdiz estofada con repollo tierno, tocino ahumado y verduras aromáticas, creando una comida profundamente satisfactoria que encarna la cocina de granja francesa.
🧂 Ingredientes
- 1 Perdiz(Atada o cortada en 4-6 trozos)
- 1 Repollo verde(Se retiran las hojas exteriores, se descorazona y se corta en gajos)
- 150 g Tocino ahumado en panceta(Cortado en lardones (tiras gruesas))
- 1 Zanahorias(Peladas y cortadas en rodajas gruesas o cuartos)
- 2 Cebolla(Pelada y atravesada con 4 clavos de olor)
- 2 cloves Ajo(Pelado y ligeramente machacado)
- 200 ml Vino blanco seco(Como un Borgoña o un vino de Alsacia)
- 300 ml Caldo de pollo o ave(Bajo en sodio)
- 2 sprigs Ramillete aromático (bouquet garni)(Tomillo, hoja de laurel, tallos de perejil)
- 1 Mantequilla(Sin sal)
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- to taste Sal(Al gusto)
- to taste Pimienta negra(Recién molida, al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Repollo: Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Añadir los gajos de repollo y escaldar durante 5-8 minutos, hasta que empiecen a ablandarse pero aún mantengan su forma. Escurrir bien el repollo y sumergirlo inmediatamente en un bol con agua helada para detener el proceso de cocción y conservar su color vibrante. Una vez enfriado, escurrir de nuevo y secar suavemente con papel de cocina.
⏱️ 15 minutes - 2
Dorar la Perdiz: Secar la perdiz y sazonar generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta negra recién molida. En una cazuela grande de fondo grueso u olla tipo Dutch oven, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Sellar la perdiz por todos lados hasta que esté dorada. Si usa trozos, sellar cada uno hasta que esté dorado. Retirar la perdiz de la olla y reservar.
⏱️ 20 minutes - 3
Sofreír Aromáticos y Tocino: En la misma olla, reducir el fuego a medio y añadir el tocino picado. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente y haya soltado su grasa, unos 5-7 minutos. Retirar el tocino con una espumadera y reservar junto con la perdiz. Dejar la grasa de tocino derretida en la olla.
⏱️ 7 minutes - 4
Montar la Cazuela: Añadir las zanahorias preparadas y la cebolla entera (con los clavos) a la olla. Sofreír durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añadir el ajo machacado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante. Colocar la mitad de los gajos de repollo escaldados en el fondo de la olla, creando una cama. Colocar la perdiz dorada (entera o en trozos) encima del repollo. Esparcir el tocino reservado y las bayas de enebro opcionales alrededor de la perdiz. Cubrir con el resto de los gajos de repollo.
⏱️ 5 minutes - 5
Añadir Líquidos y Aromáticos: Verter el vino blanco y el caldo de pollo. Introducir el ramillete aromático entre el repollo. Sazonar la capa superior de repollo con un poco de sal y pimienta. Cubrir la cazuela herméticamente con una tapa.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Estofar el Plato: Llevar el líquido a un hervor suave en el fogón, luego transferir la cazuela tapada a un horno precalentado a 175°C (350°F). Estofar durante 1 hora a 1 hora y 30 minutos, o hasta que la perdiz esté tierna y bien cocida. El tiempo exacto dependerá del tamaño del ave y de si está entera o en trozos. Comprobar periódicamente para asegurarse de que hay suficiente líquido y que nada se pega.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puede desglasar la olla con un chorrito de coñac antes de añadir el vino y el caldo.
- ✓Si no hay perdiz disponible, se puede sustituir por un pollo pequeño o un faisán, aunque los tiempos de cocción pueden variar.
- ✓Asegúrese de que el repollo esté bien escurrido después de escaldarlo para evitar que el plato final quede aguado.
- ✓Para un sabor más intenso, algunas recetas sugieren dorar el tocino y las verduras antes de añadir la perdiz.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen añadir manzanas cortadas en rodajas o ciruelas pasas al estofado para un toque de dulzura.
- Se puede mezclar una pequeña cantidad de harina con las verduras antes de añadir el vino para espesar ligeramente la salsa.
- Para un sabor más robusto, considere usar panceta de cerdo ahumada en lugar de tocino.