Profiteroles
Cream Puffs
Los profiteroles son un postre clásico francés que consiste en delicadas bolas de masa choux, típicamente rellenas de crema o helado y rociadas con una rica salsa de chocolate. Originarios de influencias culinarias italianas en el siglo XVI, evolucionaron hasta convertirse en el querido dulce que conocemos hoy, un elemento básico en las pastelerías francesas.
🧂 Ingredientes
- 1 batch Agua(120 ml)
- 1 liter Leche entera(120 ml)
- 200 g Mantequilla sin sal(57 g)
- 100 ml Azúcar granulada(para la masa choux)
- 30 g Sal(para la masa choux)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa Choux: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre dos bandejas para hornear con papel de horno. En una cacerola mediana, combina el agua, la leche, 4 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Calienta a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir suavemente.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Agrega la harina de golpe a la mezcla líquida hirviendo. Revuelve vigorosamente con una cuchara de madera o una espátula resistente hasta que la mezcla forme una bola suave que se despegue de los lados de la cacerola. Continúa cocinando, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos más para secar ligeramente la masa. Deberías ver una fina película formarse en el fondo de la cacerola.
⏱️ 10 minutes - 3
Transfiere la masa al bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala (o un bol grande resistente al calor si usas una batidora de mano o revuelves a mano). Deja enfriar durante unos 5-10 minutos, hasta que esté tibia al tacto pero no caliente. Este paso de enfriamiento es crucial para evitar que los huevos se cocinen.
⏱️ 15 minutes - 4
Agrega gradualmente los huevos ligeramente batidos, aproximadamente un tercio a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados. La masa parecerá separada al principio, pero luego se unirá. Continúa agregando huevos hasta que la masa esté suave, espesa y forme una forma de 'V' al levantar la pala. Puede que no necesites todos los huevos, o que necesites un poco más, dependiendo de la humedad y la absorción de la harina.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu horno esté completamente precalentado antes de hornear la masa choux para que se infle de manera óptima.
- ✓Enfriar ligeramente la masa antes de agregar los huevos es fundamental para evitar que se cuajen.
- ✓No abras la puerta del horno durante la fase inicial de horneado, ya que esto puede hacer que los profiteroles se desinflen.
- ✓Para una base más crujiente que soporte mejor el relleno, haz un pequeño agujero en el lateral de cada profiterol después de hornear para liberar el vapor, y considera un breve segundo horneado.
- ✓Prepara las bases de choux con un día de antelación y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Vuelve a hacerlas crujientes en un horno bajo (150°C/300°F) durante 5-10 minutos si es necesario antes de rellenarlas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Rellena con diferentes cremas como crema diplomática (crema pastelera mezclada con nata montada), curd de limón o mousses aromatizadas.
- En lugar de un glaseado de chocolate, espolvorea con azúcar glas, rocía con salsa de caramelo o crea un glaseado con sabor a café.
- Para un profiterol de chocolate, agrega 1-2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar a la mezcla de harina en el paso 2.