Salade Landaise
Una ensalada sustanciosa y sabrosa de la región de Las Landas, en el suroeste de Francia, este plato suele incluir confit de pato, mollejas o foie gras, a menudo servido con patatas, picatostes y una vinagreta picante. Es una celebración de la rica herencia culinaria de la región.
🧂 Ingredientes
- 2 large Muslos de pato confitado
- 100 g Mollejas de pato (cocidas)(en rodajas)
- 300 g Patatas(hervidas y cortadas en dados)
- 150 g Mezcla de lechugas (por ejemplo, achicoria rizada, lechuga de cordero)
- 1 cup Picatostes
- 2 large Huevos duros(cortados en cuartos)
- 50 g Nueces(tostadas)
- 1 small Chalotas(finamente picadas)
- 1 tsp Mostaza de Dijon
- 3 tbsp Vinagre de vino tinto
- 4 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar los muslos de pato confitado con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear y asar durante unos 10-15 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y la carne esté caliente. Dejar enfriar ligeramente, luego desmenuzar la carne, descartando los huesos y el exceso de grasa.
- 2
En un tazón pequeño, batir las chalotas picadas, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer la vinagreta.
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar la vinagreta unos minutos para que los sabores se mezclen. - 3
En un tazón grande para ensaladas, combinar las lechugas mixtas, las patatas cortadas en dados, las mollejas de pato en rodajas y las nueces tostadas.
- 4
Añadir la carne de pato confitado desmenuzada al tazón de la ensalada.
- 5
Rociar aproximadamente la mitad de la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar.
💡 Consejos de Profesional: No aderezar demasiado la ensalada al principio; se puede añadir más si es necesario. - 6
Servir la ensalada en platos individuales. Cubrir con los huevos duros cortados en cuartos y los picatostes.
- 7
Servir inmediatamente con la vinagreta restante aparte.
💡 Consejos de Profesional: Esta ensalada se sirve mejor a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El confit de pato de alta calidad es clave para el sabor de esta ensalada. Busque muslos conservados en su propia grasa.
- ✓Si las mollejas de pato no están disponibles, puede omitirlas o sustituirlas por pollo cocido o jamón cortados en dados finos.
- ✓Para una versión más decadente, añada una pequeña porción de foie gras a la plancha.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada algunos boletus salteados si están en temporada.
- Sustituya las nueces por avellanas tostadas.
- Sirva con una rebanada de pan rústico de campo.