Dongo-Dongo with Smoked Fish(Dongo-Dongo con Pescado Ahumado)
Un sabroso y sustancioso estofado de ocra y pescado ahumado, considerado un precursor del gumbo. Este plato resalta el uso de la ocra y los ricos sabores del pescado ahumado, a menudo se sirve con acompañamientos almidonados.
🧂 Ingredientes
- 500 g Ocra(fresca o congelada, en rodajas)
- 200 g Pescado ahumado(como bacalao o caballa, desmenuzado)
- 1 large Cebollas(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 0.5 red Pimiento morrón(picado)
- 0.5 optional Chile Scotch Bonnet(picado finamente, ajustar al gusto)
- 1 tablespoon Pasta de tomate
- 2 tablespoons Aceite vegetal
- 500 ml Agua o caldo de pescado
- 1 optional Cubo de Maggi o caldo
- 0.5 teaspoon Sal(o al gusto)
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa pescado salado, remójelo en agua tibia durante unos 30 minutos para reducir la salinidad, luego desmenúcelo. Si usa pescado ahumado, asegúrese de que esté sin espinas y desmenuzado.
💡 Consejos de Profesional: Enjuagar el pescado ahumado también puede ayudar a eliminar el exceso de sal. - 2
Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas, unos 5 minutos.
- 3
Agregue el ajo picado, el pimiento morrón picado y el chile Scotch Bonnet (si lo usa). Sofría por otros 2-3 minutos hasta que esté fragante.
- 4
Incorpore la pasta de tomate y cocine por 1 minuto.
- 5
Agregue la ocra en rodajas a la olla. Revuelva bien para cubrir con los aromáticos. Cocine durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, para reducir la viscosidad.
💡 Consejos de Profesional: Freír la ocra ligeramente antes de agregar líquido puede ayudar a minimizar la viscosidad. - 6
Vierta el agua o el caldo de pescado. Desmenuce el cubo de Maggi si lo usa. Lleve a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Comience con menos líquido y agregue más si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. - 7
Agregue el pescado ahumado desmenuzado a la olla. Sazone con sal y pimienta negra. Revuelva suavemente.
- 8
Cubra la olla y deje que hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la ocra esté tierna y los sabores se hayan mezclado.
- 9
Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Sirva caliente con arroz, fufu o chikwangue.
💡 Consejos de Profesional: El Dongo-Dongo se sirve a menudo con acompañamientos almidonados que absorben la sabrosa salsa.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para reducir la viscosidad de la ocra, puede freírla por separado antes de agregarla al estofado, o agregar una pizca de bicarbonato de sodio al cocinar.
- ✓Se pueden usar diferentes tipos de pescado ahumado o salado, según la disponibilidad.
- ✓Para un estofado más espeso, triture parte de la ocra contra el costado de la olla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como tomates picados o espinacas.
- Incluya camarones pequeños u otros mariscos para un sabor adicional.
- Para una versión más carnívora, agregue pequeños trozos de pollo o ternera.