Gambian Fish and Yam Stew(Estofado de Pescado y Ñame Gambiano)
Un estofado reconfortante y sabroso hecho con pescado blanco firme, ñames tiernos y un caldo salado infusionado con tomates, cebollas y especias suaves.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado blanco firme(como pargo, mero o bacalao, cortados en trozos)
- 500 g Ñames(pelados y cortados en cubos de 1 pulgada)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 large Cebollas(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(triturados)
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 750 ml Caldo de pescado o vegetal
- 1 tsp Jengibre en polvo
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- a handful Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona los trozos de pescado con sal y pimienta.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas, unos 5 minutos.
- 3
Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4
Agrega los tomates triturados y la pasta de tomate, revolviendo bien. Cocina por 3-4 minutos.
- 5
Agrega el caldo de pescado o vegetal, el jengibre en polvo y la cúrcuma. Lleva a ebullición suave.
- 6
Añade los cubos de ñame al caldo hirviendo a fuego lento. Tapa y cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que los ñames estén tiernos pero no deshechos.
- 7
Agrega suavemente los trozos de pescado sazonados al estofado. No revuelvas demasiado vigorosamente para evitar que el pescado se deshaga.
- 8
Tapa y cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
- 9
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- 10
Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Este estofado es delicioso acompañado de arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Elige pescado blanco firme que mantenga su forma durante la cocción.
- ✓Ten cuidado de no cocinar el pescado en exceso, ya que puede resecarse.
- ✓Si prefieres un estofado más espeso, puedes machacar algunos de los ñames cocidos contra el costado de la olla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una pizca de hojuelas de chile para darle un toque picante.
- Incorpora otras verduras de raíz como batatas o yuca.
- Se puede añadir una hoja de laurel al caldo para un aroma extra.