Gambian Fish Cakes(Pasteles de Pescado de Gambia)
Afra
Un popular alimento callejero y aperitivo, estos pasteles de pescado de Gambia, también conocidos como 'Afra' o 'Dibi' cuando se refieren a carne a la parrilla, son frituras saladas y fritas con un exterior crujiente y un interior esponjoso. A menudo se sirven con una variedad de aderezos sabrosos como cebollas salteadas, frijoles con cebolla o una salsa de pescado ahumado.
🧂 Ingredientes
- 400 g Pescado blanco(sin espinas ni piel, por ejemplo, tilapia o bacalao)
- 2 cups Harina de trigo todo uso
- 1 cup Agua(aproximadamente, ajustar para la consistencia de la masa)
- 1.5 tsp Sal(dividida)
- 0.5 cup Aceite vegetal(para freír)
- 2 medium Cebollas(finamente picadas, divididas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Chile en polvo
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 2 tbsp Jugo de limón
- 100 g Pescado ahumado(opcional, para la salsa)
- 1 can Frijoles (judías)(15 oz, enjuagados y escurridos, opcional para aderezo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pescado: Desmenuza el pescado blanco en trozos pequeños. Si usas pescado ahumado, desmenúzalo también.
- 2
Hacer la masa: En un bol grande, combina la harina, 1 cucharadita de sal y agrega agua gradualmente, mezclando hasta formar una masa firme pero maleable. Amasa durante 5-7 minutos hasta que esté suave. Cubre y deja reposar durante 20 minutos.
- 3
Preparar la salsa de cebolla y ajo: Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de las cebollas picadas y el ajo picado. Sofríe hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
- 4
Agrega la pasta de tomate, el chile en polvo, la pimienta negra y el jugo de limón a la sartén. Revuelve bien y cocina durante 2 minutos. Si usas pescado ahumado, agrégalo ahora y revuelve para combinar. Reserva.
- 5
Preparar el aderezo de frijoles (opcional): En una sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega las cebollas picadas restantes y sofríe hasta que estén blandas. Agrega los frijoles enjuagados y escurridos, 0.5 cucharadita de sal y revuelve para combinar. Cocina durante 5 minutos.
- 6
Formar los pasteles de pescado: Divide la masa en porciones pequeñas. Aplana cada porción en un disco. Coloca una cucharada de pescado desmenuzado en el centro, luego dobla la masa para encerrar el relleno, dándole forma de pastel plano. Asegúrate de que los bordes estén sellados.
- 7
Freír los pasteles de pescado: Calienta el aceite vegetal restante en una sartén a fuego medio-alto. Coloca con cuidado los pasteles de pescado en el aceite caliente, asegurándote de no llenar demasiado la sartén. Fríe durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
- 8
Servir: Escurre los pasteles de pescado sobre papel de cocina. Sirve caliente con la salsa de cebolla y ajo, y el aderezo opcional de frijoles.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la masa no esté demasiado pegajosa; agrega más harina si es necesario.
- ✓Sella bien los bordes de los pasteles de pescado para evitar que el relleno se escape durante la fritura.
- ✓Ajusta el chile en polvo a tu nivel de picante preferido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega pimientos picados finamente a la salsa de cebolla para darle más sabor y color.
- Sirve con una guarnición de salsa picante de cebolla y chile, un acompañamiento común en Gambia.