Mbahal Gerrteh
Mbahal Gerrteh es un plato gambiano sustancioso y sabroso que combina arroz con una sabrosa mezcla de pescado ahumado, cacahuetes molidos y verduras locales. Es un alimento básico, especialmente apreciado por su asequibilidad y rico sabor, a menudo preparado con ingredientes como alubias de algarroba, pimientos verdes y tomates amargos.
🧂 Ingredientes
- 300 g Pescado ahumado(limpio, sin espinas y desmigado)
- 100 g Pescado salado seco(remojado para quitar el exceso de sal, sin espinas y desmigado)
- 2 cups Arroz de grano largo
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 small Pimiento Scotch bonnet(finamente picado, sin semillas para menos picante)
- 2 medium Tomates(en cubos)
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 0.5 cup Cacahuetes molidos (polvo de cacahuete)
- 1 tablespoon Algarrobas(opcional, para mayor profundidad de sabor)
- 1 medium Pimiento morrón verde(en cubos)
- 1 small Tomate amargo (huevo de jardín)(en cubos, opcional)
- 1 cup Quingombó(fresco o seco, picado)
- 3 tablespoons Aceite de palma o aceite vegetal
- 4 cups Agua(o según sea necesario)
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta negra(o al gusto)
- 1 cube Cubos Maggi o Jumbo(desmenuzados, opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pescado: Si usa pescado salado seco, remójelo en agua tibia durante al menos 30 minutos para quitar el exceso de sal. Luego, deshuese con cuidado tanto el pescado ahumado como el salado y desmigue la carne en trozos del tamaño de un bocado. Reservar.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que no queden espinas en el pescado para evitar el riesgo de asfixia. - 2
En una olla grande, caliente el aceite de palma o aceite vegetal a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 3
Agregue el ajo picado, el pimiento Scotch bonnet picado y los tomates en cubos a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla esté fragante, unos 5-8 minutos.
- 4
Incorpore la pasta de tomate y cocine por otros 2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente. Agregue los cacahuetes molidos, las algarrobas (si las usa) y el cubo de Maggi (si lo usa). Mezcle bien para combinar.
- 5
Agregue el pimiento morrón verde en cubos, el tomate amargo (si lo usa) y el quingombó. Revuelva para cubrir las verduras con la salsa. Vierta 3 tazas de agua, agregue sal y pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Si usa quingombó seco, es posible que necesite rehidratarlo ligeramente antes de agregarlo. - 6
Agregue el pescado ahumado y salado desmigado a la salsa hirviendo. Revuelva suavemente, cubra la olla y déjela cocinar durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- 7
Mientras la salsa hierve, enjuague el arroz de grano largo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurra bien.
💡 Consejos de Profesional: Enjuagar el arroz elimina el exceso de almidón, evitando que quede demasiado pegajoso. - 8
Agregue el arroz enjuagado a la olla con la salsa hirviendo. Vierta la taza de agua restante, o suficiente para cubrir apenas el arroz (aproximadamente 1 pulgada por encima). Revuelva suavemente, cubra bien y reduzca el fuego a bajo.
- 9
Deje cocinar el arroz durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Revise periódicamente y agregue un poco más de agua si el arroz aún está duro y el líquido se ha evaporado.
💡 Consejos de Profesional: Evite remover el arroz en exceso una vez que comience a cocinarse para evitar que se deshaga. - 10
Una vez que el arroz esté cocido y tierno, esponjelo suavemente con un tenedor. Sirva el Mbahal Gerrteh caliente, con el pescado y las verduras mezclados en el arroz.
💡 Consejos de Profesional: Este plato se come tradicionalmente en comunidad desde un tazón grande.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La combinación de pescado ahumado y salado proporciona una base de sabor compleja y sabrosa.
- ✓Ajuste la cantidad de pimiento Scotch bonnet según su preferencia de picante.
- ✓Las algarrobas añaden una profundidad umami, pero pueden omitirse si no están disponibles.
- ✓Asegúrese de que el arroz esté bien cocido pero no blando, controlando los niveles de líquido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como calabaza, zanahorias o repollo.
- Para una versión vegetariana, omita el pescado y agregue más verduras y legumbres diversas.
- Algunas recetas incluyen semillas de melón molidas (egusi) para mayor textura y riqueza.