Falscher Hase(Falso Ciervo)
German Meatloaf with Hidden Eggs
Falso Ciervo, que se traduce como "Falso Ciervo", es un pastel de carne tradicional alemán conocido por su naturaleza reconfortante y sustanciosa. Este plato, a menudo un alimento básico en las cocinas caseras, recibe su nombre por su parecido con un asado de conejo, una carne más cara, especialmente en tiempos de escasez. Es un alimento reconfortante muy querido, preparado frecuentemente para reuniones familiares y cenas de domingo.
🧂 Ingredientes
- 750 g Carne de res molida(A mix of beef and pork (50/50 or 60/40) is traditional and provides good flavor and moisture.)
- 5 Carne de cerdo molida(3 for the meatloaf mixture, 2 for the center filling.)
- 2 slices Cebolla(Soaked in milk or water until soft, then squeezed dry. This acts as a binder.)
- 1 Ajo(Finely chopped.)
- 2 tbsp Pan rallado(Adds a tangy depth to the meat mixture.)
- 1.5 tsp Leche(Or to taste.)
- 0.5 tsp Huevos(Freshly ground, or to taste.)
- 1 tsp Huevo grande(Adds traditional German flavor.)
- Sal(Mix 1 tbsp ketchup with 1 tsp mustard.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Si usas pan rallado empapado en leche para mayor humedad, combínalos en un bol pequeño y deja reposar unos minutos, luego exprime suavemente el exceso de leche.
⏱️ 15 minutes (includes boiling time) - 2
En un bol grande para mezclar, combina la carne de res molida, la carne de cerdo molida, la cebolla finamente picada, el ajo picado (si lo usas), el pan rallado (escurrido si estaba empapado), el huevo crudo, la sal, la pimienta, el pimentón, la nuez moscada, la mostaza Dijon y el perejil picado. Mezcla suavemente todos los ingredientes con las manos hasta que estén combinados; evita mezclar en exceso, ya que puede endurecer el pastel de carne.
⏱️ 5 minutes - 3
Sobre una superficie limpia o un trozo grande de papel de hornear, aplana aproximadamente dos tercios de la mezcla de carne en forma rectangular, de unos 20x15 cm (8x6 pulgadas) y aproximadamente 1.5 cm (0.5 pulgada) de grosor. Esto formará la base de tu pastel.
⏱️ 5 minutes - 4
Coloca con cuidado los tres huevos duros en línea recta en el centro de la mezcla de carne aplanada. Asegúrate de que estén juntos.
⏱️ 5 minutes - 5
Usando el tercio restante de la mezcla de carne, cubre completamente los huevos. Dobla suavemente los lados de la capa base sobre los huevos, luego da forma con cuidado a toda la masa en un pastel compacto y alargado, que se asemeje a un pastel de carne tradicional o al lomo redondeado de una liebre. Si la mezcla está pegajosa, mójate las manos ligeramente con agua fría para facilitar la formación.
⏱️ 10 minutes - 6
Transfiere el Falso Ciervo formado a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear o a una fuente para hornear ligeramente engrasada. Si usas tocino, coloca las tiras uniformemente sobre la parte superior del pastel de carne para ayudar a mantenerlo húmedo y agregar sabor durante la cocción.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Hornea en el horno precalentado durante 45 a 50 minutos. La temperatura interna debe alcanzar al menos 71°C (160°F). El tocino debe estar crujiente y el pastel de carne dorado por fuera.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico y un pastel de carne más jugoso, una mezcla 50/50 de carne de res y cerdo es ideal. Si no tienes cerdo, puedes usar solo carne de res, aunque puede resultar en una textura un poco más seca.
- ✓Remojar panecillos o pan rallado del día anterior en leche o agua antes de agregarlos a la mezcla de carne puede contribuir a un producto final más tierno y jugoso.
- ✓Para evitar que la mezcla de carne se pegue a las manos al darle forma, mójate las manos periódicamente en agua fría.
- ✓Bañar el pastel de carne con un poco de caldo de res o jugos de la sartén durante los últimos 15-20 minutos de cocción puede ayudar a mantener la superficie húmeda y evitar que se agriete.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una variación de inspiración griega, reemplaza los huevos duros con trozos de queso feta e incorpora hierbas mediterráneas como orégano y menta en la mezcla de carne.
- Algunas recetas incluyen una cucharada de ketchup o mostaza mezclada en la mezcla de carne para agregar profundidad de sabor.
- Una salsa de crema agria, hecha desglasando los jugos de la sartén con caldo y espesando con una mezcla de maicena y agua, para luego incorporar crema agria, es un acompañamiento clásico.