Schmorkohl mit Hackfleisch(Col Relleno Alemán con Carne Picada)
Un plato alemán de col estofada, sustancioso y sabroso, con carne picada, cebollas y una mezcla de especias reconfortantes. Es un clásico de la comida reconfortante, a menudo asociado con la cocina casera y las tradiciones familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Col verde o blanca(rallada)
- 2 medium Cebollas(picadas finamente)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 500 g Carne de res picada o mezcla de carne picada
- 2 tbsp Aceite vegetal o grasa de tocino
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 1 tbsp Pimentón dulce
- 1 tsp Semillas de alcaravea
- 1 tsp Azúcar(opcional, para caramelizar)
- 700 ml Caldo de res o caldo de verduras
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for serving Crema agria o crème fraîche
- for garnish Perejil fresco
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la col: Retirar el corazón y las hojas exteriores, cortar la col en cuartos y rebanarla finamente. Si usa col verde o blanca, también puede rallarla con una mandolina.
- 2
Calentar el aceite o la grasa de tocino en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Añadir la carne picada a la olla y cocinar, deshaciéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Incorporar la pasta de tomate, el pimentón y las semillas de alcaravea. Cocinar durante 1-2 minutos, removiendo, para tostar las especias y potenciar el sabor.
- 4
Añadir la col rallada a la olla. Si usa azúcar, espolvoréela sobre la col para ayudar a caramelizar. Remover bien para mezclar con la preparación de carne. Sofreír durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la col comience a marchitarse y a dorarse ligeramente.
- 5
Verter el caldo de res o de verduras. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que la col esté tierna. Remover ocasionalmente, añadiendo un chorrito más de caldo o agua si se seca demasiado.
- 6
Una vez que la col esté tierna, probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir caliente, adornado con perejil fresco y una cucharada de crema agria o crème fraîche.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor extra, puedes dorar ligeramente la col antes de añadir el caldo.
- ✓Si prefieres un sabor de col más suave, considera usar col savoy.
- ✓Este plato se puede preparar con antelación y se recalienta bien. Los sabores a menudo se intensifican al día siguiente.
- ✓Para una versión vegetariana, omite la carne picada y usa caldo de verduras. También puedes añadir tofu ahumado o lentejas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de nuez moscada para darle calidez.
- Incluye una hoja de laurel durante la cocción a fuego lento para añadir más profundidad de sabor.
- Sirve con patatas hervidas, puré de patatas o pan crujiente.