Frikadellen
German Meat Patties
Las Frikadellen son un clásico alemán muy apreciado, esencialmente albóndigas aplanadas y fritas. Estas sabrosas tortitas tienen una rica historia, probablemente originadas como una forma de hacer que la carne rindiera más con la adición de pan y condimentos. Son un plato reconfortante versátil, disfrutado caliente o frío, y tienen variaciones en las cocinas nórdica y de Europa del Este.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de cerdo picada(Se recomienda 80% magra)
- 1 Carne de res picada(Se recomienda 80% magra)
- 1 Pan blanco duro o panecillo(unos 50g o 1/2 taza de migas)
- 1 Leche o agua(para remojar el pan)
- 1 tbsp Cebolla amarilla(picada muy finamente)
- 1 tsp Ajo(picado)
- 0.5 tsp Huevo grande(ligeramente batido)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
- 2-3 tbsp Mostaza amarilla(o Dijon)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pan: Rompe el pan duro en trozos pequeños y colócalos en un bol. Vierte la leche o el agua sobre el pan y deja que se remoje durante unos 10-15 minutos hasta que esté blando. Escurre bien el exceso de líquido.
⏱️ 10 minutes - 2
Sofreír los aromáticos: En una sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla o calienta aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante. Deja que esta mezcla se enfríe ligeramente.
⏱️ 5 minutes - 3
Combinar los ingredientes: En un bol grande para mezclar, combina la carne de cerdo picada, la carne de res picada, el pan escurrido, la mezcla de cebolla y ajo sofritos, el huevo batido, el perejil picado, la mostaza, la sal, la pimienta, la mejorana, el pimentón y el macis (si lo usas). Usa tus manos para mezclar suavemente pero a fondo todos los ingredientes hasta que estén combinados. Evita mezclar en exceso después de añadir la carne para asegurar la ternura.
⏱️ 5 minutes - 4
Dar forma a las Frikadellen: Con las manos ligeramente humedecidas para evitar que se peguen, forma la mezcla de carne en 6 a 8 tortitas de tamaño uniforme, de unos 1.5-2 cm (aproximadamente 3/4 de pulgada) de grosor. Pueden ser redondas o ligeramente ovaladas. Para obtener mejores resultados, refrigera las tortitas formadas durante al menos 30 minutos para ayudar a que se endurezcan.
⏱️ 5 minutes - 5
Cocinar las Frikadellen: Calienta 1-2 cucharadas restantes de mantequilla o aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca con cuidado las Frikadellen en la sartén caliente, asegurándote de no llenarla demasiado (cocina en tandas si es necesario). Dora durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas. Reduce el fuego a medio y continúa cocinando durante otros 5-7 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén bien cocidas. La temperatura interna debe alcanzar al menos 71°C (160°F).
⏱️ 6-8 minutes per side - 6
Reposo y servir: Retira las Frikadellen de la sartén y déjalas reposar unos minutos antes de servir. Se pueden disfrutar calientes, tibias o frías.
⏱️ 12-15 minutes total - 7
Drain and serve: Remove the Frikadellen from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess grease. Serve hot with traditional sides like potato salad, mashed potatoes, or a simple green salad, or enjoy them cold.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener mayor humedad y ternura, utiliza una mezcla de carne con alrededor del 20% de grasa (por ejemplo, una relación 80/20 de magro).
- ✓Sofreír las cebollas antes de añadirlas suaviza su sabor y evita un sabor a cebolla cruda.
- ✓Refrigerar las tortitas formadas ayuda a que mantengan mejor su forma durante la cocción.
- ✓Se puede freír una pequeña tortita de prueba antes de dar forma al resto para ajustar los condimentos si es necesario.
- ✓Las Frikadellen se sirven excelentemente con acompañamientos tradicionales alemanes como ensalada de patatas, chucrut o col lombarda.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una cucharadita de salsa Worcestershire o una pizca de nuez moscada para un sabor más profundo.
- Incorpora patata cruda finamente rallada o una cucharada de pasta de anchoas a la mezcla de carne para un impulso único de umami.
- Experimenta con diferentes carnes picadas, como ternera, pavo o una mezcla, aunque la mezcla de cerdo y ternera es la clásica.
- Para una textura diferente, puedes rebozar ligeramente las tortitas formadas en pan rallado antes de freírlas.