Quarkbällchen(Bolitas de Quark)
German Quark Doughnuts
Las Quarkbällchen, o 'bolitas de quark', son deliciosas esferas de masa ligeramente fritas, populares en toda Alemania, especialmente durante festividades como el Carnaval y los mercados navideños. Su textura única, un equilibrio perfecto entre un exterior crujiente y un interior suave y aireado, se atribuye al uso del queso quark, lo que las diferencia de las tradicionales donas.
🧂 Ingredientes
- 250 g Quark (entero, escurrido)(Aproximadamente 1 taza. Si no está disponible, se puede sustituir por yogur griego bien escurrido o ricotta.)
- 250 g Huevos grandes(A temperatura ambiente)
- 2 Azúcar granulada(Aproximadamente 1/3 taza más 2 cucharadas)
- 80 g Azúcar de vainilla(O 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 1 teaspoon Ralladura de limón(Opcional, para un toque fresco adicional)
- 1 pinch Harina de trigo todo uso(Aproximadamente 1 2/3 tazas, colmadas)
- for frying Levadura en polvo (polvo de hornear)
- for dusting Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande para mezclar, combine el quark, los huevos, 75 g de azúcar granulada, el azúcar de vainilla (o extracto) y la ralladura de limón (si la usa). Bata hasta que esté suave y bien integrado. En un bol aparte, mezcle la harina, la levadura en polvo y la sal. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, revolviendo con una cuchara de madera o espátula hasta que se forme una masa pegajosa y cohesiva. Evite mezclar en exceso.
⏱️ 5 minutes - 2
Dejar reposar la masa: Cubra el bol y deje reposar la masa durante unos 10-15 minutos. Esto permite que la harina absorba la humedad y que el gluten se relaje, lo que resulta en una textura más suave.
⏱️ 5 minutes - 3
Calentar el aceite para freír: Vierta el aceite vegetal o la manteca vegetal en una olla profunda de fondo grueso o cacerola, asegurándose de que haya al menos 7 cm (aproximadamente 3 pulgadas) de aceite. Caliente el aceite a fuego medio-alto a 175-180°C (350-355°F). Utilice un termómetro para controlar la temperatura; es crucial para freír adecuadamente. Si no tiene un termómetro, pruebe sumergiendo el mango de una cuchara de madera en el aceite: debería chisporrotear suavemente.
⏱️ 2 minutes - 4
Freír las Bolitas de Quark: Con una cuchara de mesa o una cuchara pequeña para helado (de aproximadamente 1 cucharada), saque porciones de masa con cuidado y déjelas caer suavemente en el aceite caliente. No llene demasiado la olla; fría en tandas de 5-6 para mantener la temperatura del aceite. Fría durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, girando ocasionalmente con una espumadera, hasta que se inflen y adquieran un color dorado intenso. Ajuste el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite constante.
⏱️ 10 minutes - 5
Escurrir y rebozar: Una vez frita cada tanda, retire con cuidado las Bolitas de Quark del aceite con una espumadera y colóquelas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Mientras aún estén tibias, prepare un bol poco profundo con los 100 g de azúcar granulada y la canela opcional. Pase las Bolitas de Quark tibias por la mezcla de azúcar hasta que estén uniformemente cubiertas. Vuelva a colocar las bolitas rebozadas en el plato forrado con papel de cocina.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Servir: Las Bolitas de Quark se disfrutan mejor recién hechas y tibias, idealmente el mismo día que se preparan, para experimentar su textura esponjosa óptima.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Using a slotted spoon, remove the fried quark balls from the oil and place them on a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once slightly cooled but still warm, generously dust the quark balls with powdered sugar. Serve immediately for the best texture.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que su quark sea entero y esté bien escurrido para evitar una masa demasiado húmeda, lo que puede dificultar la fritura.
- ✓Mantenga una temperatura constante del aceite entre 175-180°C (350-355°F). Si el aceite está demasiado frío, las bolitas absorberán demasiado aceite y quedarán grasosas; si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que se cocine el interior.
- ✓Para porcionar fácilmente y obtener un tamaño uniforme, una cuchara para helado o dos cucharas funcionan bien. Sumergirlas brevemente en aceite entre porciones puede evitar que se peguen.
- ✓El olor de la fritura puede ser fuerte; considere abrir las ventanas o usar el extractor de la cocina.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un perfil de sabor diferente, se puede añadir un poco de ralladura de naranja a la masa junto con o en lugar de la ralladura de limón.
- Algunas variaciones incluyen pasar las Bolitas de Quark terminadas por una mezcla de azúcar glas y azúcar de vainilla, o una combinación de azúcar y especia de speculaas para un toque festivo.