Schweinebraten(Schweinebraten (Cerdo Asado Alemán))
German Pork Roast with Crispy Crackling
El Schweinebraten es un querido plato alemán de cerdo asado, particularmente popular en Baviera, conocido por su carne tierna y jugosa y una corteza maravillosamente crujiente. Es un centro de mesa contundente para reuniones familiares y celebraciones tradicionales, a menudo servido con una rica salsa y guarniciones alemanas clásicas.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Paleta de cerdo asada con piel(Aproximadamente 2 kg. Busque un corte con una buena capa de grasa y piel para que quede crujiente.)
- 500 ml Sal(Se prefiere sal gruesa o kosher para la corteza.)
- 2 large Pimienta negra(Recién molida)
- 1 tbsp Semillas de alcaravea(Molidas)
- 4 cloves Ajo(Picado o rallado finamente)
- 2 tbsp Cebollas(Peladas y cortadas en cuartos)
- 1 tsp Zanahorias(Peladas y cortadas en trozos grandes)
- 250 ml Chirivías(Peladas y cortadas en trozos grandes (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Cerdo: Precaliente su horno a 175°C (350°F). Seque bien la paleta de cerdo asada con toallas de papel. Esto es crucial para lograr una piel crujiente. Con un cuchillo muy afilado, marque la piel en forma de rombos, cortando a través de la piel y la grasa, pero sin llegar a la carne. Esto permite que el calor penetre y que la piel se ponga crujiente de manera uniforme.
⏱️ 15 minutes - 2
Hacer el Adobo: En un tazón pequeño, combine las semillas de alcaravea molidas, el ajo picado, 1 cucharada de sal y pimienta negra para formar una pasta. Frote esta mezcla generosamente por toda la paleta de cerdo, asegurándose de que penetre en los cortes de la piel y cubra la carne expuesta.
⏱️ 10 minutes - 3
Sellar y Asar: Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola holandesa grande o sartén para horno apta para horno a fuego medio-alto en la estufa. Sellar la paleta de cerdo asada por todos lados hasta que esté bien dorada. Agregue las cebollas en cuartos, las zanahorias picadas y las chirivías (si las usa) alrededor del cerdo. Vierta aproximadamente dos tercios de la cerveza oscura sobre el cerdo y las verduras. Cubra bien la sartén y transfiera al horno precalentado. Asar durante 1 hora.
⏱️ 30 minutes - 4
Dorar la Piel: Después de la hora inicial, retire la tapa. Voltee la paleta de cerdo asada para que el lado de la piel quede hacia arriba. Frote la cucharada restante de sal generosamente sobre la piel. Vierta la cerveza restante alrededor del asado. Regrese la sartén al horno, sin tapar. Continúe asando durante 1.5 a 2 horas más, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne (evitando el hueso) registre 71°C (160°F). La piel debe estar hinchada y empezando a ponerse crujiente.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 5
Terminar la Corteza: Si la piel no está tan crujiente como le gustaría, aumente con cuidado la temperatura del horno a 220°C (425°F) o use la función de grill durante los últimos 10-15 minutos. Vigile muy de cerca para evitar que se queme. La piel debe crujir y reventar.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Dejar Reposar el Cerdo: Una vez cocido y la piel crujiente, retire con cuidado la paleta de cerdo asada de la sartén y colóquela sobre una tabla de cortar. Cubra holgadamente con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 15-20 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un asado tierno.
⏱️ 20 minutes - 7
Hacer la Salsa: Mientras el cerdo reposa, cuele los jugos de la sartén y las verduras en una cacerola. Retire el exceso de grasa de la superficie. En una cacerola pequeña separada, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine durante 1-2 minutos para formar un roux. Incorpore gradualmente los jugos de la sartén colados y el caldo de res (o agua). Lleve a ebullición suave, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese a su consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta al gusto.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor crujiente, asegúrese de que la piel del cerdo esté completamente seca antes de marcarla y adobarla. Dejar el cerdo marcado descubierto en el refrigerador durante la noche puede ayudar a secarlo aún más.
- ✓No tema usar una buena cantidad de sal en la piel antes de la etapa final de dorar; es esencial para esa deseable textura crujiente.
- ✓Si su cerdo no tiene piel, aún puede hacer un delicioso cerdo asado, pero no tendrá la corteza crujiente característica. Ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.
- ✓Las verduras en la sartén de asar añaden un sabor inmenso a la salsa. Si bien se pueden servir al lado, a menudo se cuelan para obtener una salsa más suave.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, agregue una cucharadita de polvo de mostaza o una pizca de mejorana al adobo.
- Algunas recetas incorporan bayas de enebro o hojas de laurel en el líquido de cocción para agregar profundidad de sabor.
- En lugar de cerveza oscura, se puede usar un caldo de res de buena calidad o incluso una mezcla de cerveza y caldo como líquido de cocción.