Eisbein(Eisbein (Jarrete de cerdo hervido y asado))
German Pork Knuckle
El Eisbein es un plato alemán muy apreciado que consiste en un jarrete de cerdo que primero se cuece a fuego lento hasta que esté tierno y luego a menudo se asa para obtener una piel crujiente. El nombre, que se traduce como 'pata de hielo', se refiere históricamente al uso del hueso en las cuchillas de los patines de hielo. Esta comida contundente es un pilar de la comida reconfortante alemana, tradicionalmente servida con chucrut y patatas.
🧂 Ingredientes
- 4 Jarretes de cerdo (Eisbein)(Aproximadamente 700-900g cada uno, preferiblemente curados o encurtidos)
- Enough to cover Agua(Para hervir y salmuerar)
- 3 Sal(Sal gruesa para salmuerar y sazonar)
- 1 tbsp Cebollas(Cortadas en cuartos)
- 1 tsp Zanahorias(Picadas toscamente)
- To taste Tallos de apio(Picados toscamente (opcional))
- 500 g Hojas de laurel(Good quality store-bought or homemade.)
- 1 tbsp Bayas de enebro(For sautéing sauerkraut.)
- 1/2 medium Bayas de pimienta de Jamaica(Finely chopped, for sautéing with sauerkraut.)
- 1 tsp Granos de pimienta negra(Optional, complements sauerkraut.)
- for serving Mejorana(Seca)
- for garnish Miel(Para el glaseado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Salmuerar los jarretes de cerdo: En un recipiente grande no reactivo, disuelva 1/2 taza de sal en 5 tazas de agua. Sumerja completamente los jarretes de cerdo en la salmuera. Cubra y refrigere durante al menos 12 horas, o hasta 3 días, girando los jarretes una vez al día para asegurar un curado uniforme. Enjuague bien los jarretes bajo agua fría corriente después de salmuerar.
⏱️ 5 minutes - 2
Hervir el Eisbein: Coloque los jarretes de cerdo enjuagados en una olla grande. Agregue la 1/4 taza de sal restante, las cebollas en cuartos, las zanahorias picadas, el apio (si lo usa), las hojas de laurel, las bayas de enebro, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta negra y la mejorana. Vierta suficiente agua fresca para cubrir los jarretes al menos 2 pulgadas (aproximadamente 5 tazas). Lleve el agua a ebullición fuerte, luego reduzca inmediatamente el fuego al mínimo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. Retire con una espumadera las impurezas que suban a la superficie durante la fase inicial de ebullición.
⏱️ 2.5 to 3 hours - 3
Preparar para asar: Precaliente el horno a 220°C (430°F). Retire con cuidado los jarretes de cerdo hervidos del líquido de cocción, reservando el líquido si lo desea para una salsa. Seque bien los jarretes con toallas de papel. Corte la piel en forma de rombos sin llegar a la carne, asegurándose de que los cortes sean lo suficientemente profundos para derretir la grasa. Esto ayuda a lograr una piel crujiente.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Preparar el glaseado: En un tazón pequeño, bata la miel, la mostaza Dijon y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados. Esta mezcla ayudará a crear una corteza sabrosa y ligeramente caramelizada.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Asar para una piel crujiente: Coloque los jarretes de cerdo secos y cortados en una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear. Cepille la piel generosamente con el glaseado preparado. Ase en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté dorada, hinchada y crujiente. Vigílelos de cerca para evitar que se quemen.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar jarretes de cerdo curados o encurtidos (a menudo etiquetados como 'Eisbein' o 'codillo de jamón') proporcionará un sabor y textura más auténticos, ya que ya han pasado por un proceso de salmuera.
- ✓Para una piel extra crujiente, asegúrese de que los jarretes estén muy secos antes de glasearlos y asarlos. También puede colocarlos brevemente bajo el grill durante los últimos minutos de asado, vigilando cuidadosamente para evitar que se quemen.
- ✓El líquido de cocción del Eisbein hervido se puede colar y usar como base para una salsa o gravy simple. Redúzcalo más y sazone al gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más rico, algunas recetas sugieren agregar un chorrito de cerveza negra o una cucharada de salsa de soja al líquido de cocción.
- En lugar de asar, algunos prefieren servir el Eisbein hervido tal cual, centrándose en la carne tierna y la piel blanda, a menudo acompañado de puré de guisantes (Erbsenpüree).