Senfeier
Eggs in Mustard Sauce
Senfeier, que se traduce como 'huevos en mostaza', es un plato alemán reconfortante y históricamente económico que presenta huevos duros o pasados por agua envueltos en una salsa cremosa y sabrosa de mostaza. Ejemplifica el ingenio culinario alemán, transformando ingredientes simples en una comida satisfactoria, y a menudo se disfruta como un nostálgico plato reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 8 Huevos grandes(Para pasados por agua, cocine durante 7-8 minutos; para duros, cocine durante 10 minutos.)
- 40 g Mantequilla(Aproximadamente 56 gramos)
- 2 tbsp Harina de trigo común(Aproximadamente 32 gramos)
- 400 ml Leche(Aproximadamente 480 ml, se recomienda leche entera para mayor cremosidad)
- 3 tbsp Caldo de verduras(Aproximadamente 360 ml)
- to taste Mostaza alemana medio picante(Ajustar al gusto; se puede sustituir por Dijon. Aproximadamente 60 ml.)
- to taste Vinagre blanco(Opcional, añade un ligero toque ácido. Aproximadamente 15 ml.)
- pinch Azúcar(Equilibra el picor de la mostaza)
- for serving Sal(O al gusto)
- for garnish Pimienta negra(Recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los huevos: Lleve una olla de agua a ebullición. Añada con cuidado los huevos y cocine durante 7-10 minutos, dependiendo del punto deseado (7-8 minutos para pasados por agua, 10 minutos para duros). Una vez cocidos, transfiera inmediatamente los huevos a un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Una vez fríos, pele suavemente los huevos y resérvelos. Puede cortarlos por la mitad a lo largo para servir si lo prefiere.
⏱️ 15 minutes (including cooling time) - 2
Cree el roux: En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Una vez derretida, incorpore la harina batiendo y cocine, removiendo constantemente, durante unos 2-3 minutos hasta que forme una pasta pálida y suave (un roux rubio). Este paso elimina el sabor a harina cruda.
⏱️ 3 minutes - 3
Prepare la base de la salsa: Incorpore gradualmente el caldo de verduras y la leche batiendo, poco a poco, asegurándose de que no se formen grumos. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave. Lleve la salsa a un hervor suave, removiendo con frecuencia, y cocine durante unos 5-7 minutos hasta que empiece a espesar hasta tener una consistencia que cubra.
⏱️ 7 minutes - 4
Sazone la salsa: Retire la cacerola del fuego. Incorpore la mostaza, el vinagre blanco (si lo usa), el azúcar, la sal y la pimienta. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario; puede querer más mostaza para un sabor más intenso o una pizca más de azúcar para equilibrar la acidez.
⏱️ 2 minutes - 5
Combine y sirva: Añada suavemente los huevos pelados (mitades o enteros) a la salsa de mostaza caliente. Deje que reposen en la salsa durante unos minutos para que se calienten y absorban el sabor. Sirva el Senfeier en cuencos poco profundos o platos, asegurándose de que cada porción tenga mucha salsa y huevos. Decore generosamente con perejil fresco picado antes de servir.
⏱️ 3 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más cremosa, puede añadir un chorrito de nata espesa o una cucharada de crema agria al final, justo antes de añadir los huevos.
- ✓Si sus huevos se agrietan durante la cocción, añadir una cucharadita de vinagre o una pizca de sal al agua de cocción puede ayudar a que las claras cuajen más rápido.
- ✓El tipo e intensidad de la mostaza influyen significativamente en el sabor final; comience con la cantidad recomendada y ajústela a su gusto.
- ✓El Senfeier se sirve tradicionalmente con patatas cocidas o puré de patatas, pero el arroz o pan crujiente también son excelentes acompañamientos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una comida más sustanciosa, añada cebollas salteadas a la base de la salsa antes de añadir los líquidos.
- Algunas variaciones incluyen añadir una pequeña cantidad de jamón o panceta finamente picados a la salsa para mayor riqueza.
- Incorpore verduras cocidas como espinacas o brócoli al plato para añadir nutrientes y color.